Guiso de Alubias con Ternera y Patatas
hace 2 meses · Actualizado hace 2 meses
El guiso de alubias con ternera y patatas es una receta tradicional que ha pasado de generación en generación en muchas familias españolas. Este plato combina ingredientes sencillos pero llenos de sabor, y es perfecto para los días fríos o para compartir en reuniones familiares.
Su origen está vinculado al recetario campesino, donde los productos de la tierra y la carne eran los protagonistas de comidas reconfortantes. La combinación de legumbres con carne y patata es un ejemplo de cocina completa y equilibrada.
Un dato curioso es que este tipo de guisos solían prepararse en grandes cazuelas de barro, al calor de la lumbre, lo que les daba un sabor especial. Aunque hoy usamos cocinas modernas, aún conservan ese encanto casero de siempre.
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Guiso de Alubias con Ternera y Patatas
Este guiso combina alubias blancas, carne de ternera, bacón y patatas en una cocción lenta y sabrosa. Un plato reconfortante, nutritivo y perfecto para los días frescos.
Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- En una cazuela grande, calienta un chorrito de AOVE y rehoga el bacón hasta que esté dorado.
- Añade la carne de ternera troceada y sigue rehogando unos minutos para sellarla bien.
- Salpimenta al gusto y remueve para integrar los sabores.
- Incorpora las alubias previamente escurridas y cúbrelo todo con agua.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego medio durante unos 40 minutos.
- Pela y trocea las patatas en cachelos (trozos irregulares) y añádelas a la cazuela.
- Cocina 20 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas y el guiso haya espesado ligeramente.
- Rectifica de sal si es necesario, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Nutrición
Video
Notas
Este guiso es ideal para preparar en cantidad y disfrutar en familia, sabiendo que lo hecho con tiempo y cariño sabe mejor. Recuerda que la clave está en la cocción lenta y en dejar que los sabores se integren bien.
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Consejos para preparar la receta del Guiso de Alubias con Ternera y Patatas
- Remoja las alubias la noche anterior con abundante agua para que se cocinen mejor y no resulten duras.
- Si prefieres un guiso más sabroso, puedes añadir un hueso de jamón o una hoja de laurel al agua de cocción.
- Trocea las patatas rompiéndolas con un chasquido, no con cortes limpios: así ayudan a espesar el caldo.
- El reposo es clave: dejar el guiso unos minutos antes de servir potencia todos sus sabores.
Preguntas frecuentes sobre el Guiso de Alubias con Ternera y Patatas
¿Puedo usar alubias de bote?
Sí, pero en ese caso debes incorporarlas al final de la cocción junto con las patatas, ya que ya están cocidas. Asegúrate de enjuagarlas bien para eliminar el líquido de conservación.
¿Se puede congelar este guiso de Guiso de Alubias con Ternera y Patatas?
Sí, se congela muy bien. Deja que se enfríe completamente antes de guardarlo en recipientes herméticos y congélalo por raciones.
¿Qué tipo de carne de ternera es mejor usar?
Se recomienda usar carne de guiso como morcillo, jarrete o aguja. Estas piezas quedan muy tiernas tras la cocción lenta.
¿Es necesario añadir bacón al Guiso de Alubias con Ternera y Patatas?
No es imprescindible, pero el bacón aporta un sabor ahumado delicioso. Si lo prefieres, puedes sustituirlo por chorizo o prescindir de él.
¿Cómo puedo hacerlo más ligero?
Puedes usar menos cantidad de bacón o carne, y añadir más verduras como zanahoria o puerro para equilibrar el plato.
Curiosidades
- Las alubias blancas son una excelente fuente de proteína vegetal y fibra.
- En la cocina tradicional española, los guisos eran la comida principal del día.
- Las patatas ayudan a espesar naturalmente los caldos sin necesidad de harinas.
- Reposado de un día para otro, este guiso está aún más sabroso.
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