Alubias al Uccelletto. Sabor Toscano en tu Cocina
hace 4 días · Actualizado hace 3 días
La receta de las alubias al Uccelletto tiene sus raíces en la región de la Toscana, una de las más ricas de Italia en cuanto a gastronomía tradicional. Este plato es una representación de la cocina rústica italiana, donde ingredientes sencillos se transforman en una experiencia reconfortante y deliciosa.
Históricamente, las legumbres han sido la base de la alimentación popular en Italia y en muchos otros países mediterráneos. En este caso, la combinación de alubias con salvia y tomate refleja la sabiduría culinaria de generaciones pasadas, que sabían sacar el máximo partido a lo que tenían a mano.
Lo curioso del nombre “al Uccelletto” es que hace referencia a una forma de cocinar “como si fuera pajarillo”, ya que esta mezcla de salvia, ajo y tomate era tradicional en platos de aves pequeñas. Con el tiempo, se adaptó a las alubias y hoy en día es una preparación clásica de la cocina toscana.
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Alubias al Uccelletto. Sabor Toscano en tu Cocina
Las alubias al Uccelletto son un guiso toscano tradicional hecho con alubias pintas, tomate, ajo y salvia, que puede llevar salchichas frescas. Es un plato sencillo, aromático y muy reconfortante, perfecto para disfrutar en familia.
Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- La noche anterior, coloca las alubias pintas en remojo en abundante agua fría.
- Al día siguiente, escúrrelas y colócalas en una olla con agua limpia, unas hojas de salvia y dos dientes de ajo pelados.
- Cocina las alubias a fuego medio-bajo durante al menos una hora, hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, en una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe los otros dos dientes de ajo laminados.
- Añade salvia y romero al sofrito, dejando que suelten sus aromas.
- Incorpora los tomates pelados y rallados (o troceados si usas conserva) y cocina durante 5-7 minutos a fuego medio.
- Agrega las alubias ya cocidas (escurridas previamente) al sofrito de tomate y mezcla bien.
- Salpimienta al gusto y deja que se integren los sabores durante unos 10 minutos a fuego bajo.
- Si decides añadir salchichas frescas, trocéalas e incorpóralas en este punto, dejando que se cocinen completamente.
- Sirve caliente acompañado de pan rústico o como guarnición.
Nutrición
Video
Notas
Las alubias al Uccelletto son una muestra perfecta de cómo la sencillez y los buenos ingredientes pueden dar como resultado un plato reconfortante, sabroso y lleno de historia. Ideal para una comida en familia o para sorprender con algo diferente.
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Consejos para preparar la receta de las Alubias al Uccelletto
- Usa salvia fresca siempre que sea posible, ya que aporta un aroma mucho más intenso que la seca.
- Puedes preparar una gran cantidad y conservarla en la nevera por 2-3 días; mejora con el reposo.
- Si no tienes tomates frescos, los tomates en conserva o triturados también funcionan muy bien.
- Para una versión vegetariana, simplemente omite las salchichas y refuerza el sabor con más hierbas.
Preguntas frecuentes sobre las Alubias al Uccelletto
¿Puedo usar alubias en conserva?
Sí, aunque lo ideal es usar alubias secas por sabor y textura. Si usas las de bote, enjuágalas bien antes y reduce el tiempo de cocción.
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Lentejas Serranas¿Se puede congelar este plato de alubias al Uccelletto?
Sí, las alubias al Uccelletto se congelan perfectamente. Deja enfriar completamente antes de almacenar en un recipiente hermético.
¿Qué tipo de salchichas son recomendables?
Las salchichas frescas de cerdo o mixtas (cerdo-ternera) sin aditivos fuertes funcionan muy bien para no robar protagonismo al plato.
¿Qué acompañamientos recomiendas para las Alubias al Uccelletto?
Va muy bien con pan tostado, arroz blanco o incluso como guarnición de carnes asadas o pollo a la parrilla.
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Puedes añadir un poco del agua de cocción de las alubias o caldo vegetal hasta conseguir la textura deseada.
Curiosidades
- El término “Uccelletto” no hace referencia a un ingrediente, sino al estilo de cocción de ciertas aves en la Toscana.
- La salvia es una de las hierbas más emblemáticas de la cocina italiana, usada sobre todo en platos de invierno.
- Esta receta es tan antigua que aparece mencionada en textos del siglo XIX como parte del recetario campesino toscano.
- En algunos pueblos italianos, las alubias al Uccelletto se sirve en cazuelas de barro y se acompaña con vino tinto local.
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lola dice:¡¡hola¡¡ cuanto tiempo sin visitarte he estado algo ocupada pero espero volver a la carga .
me gustan mucho las legumbres pero nunca he usado salvia y el caso es que tengo una mata en el jardín , cuanta cantidad le pones no se si es muy fuerte de sabor.¡¡besos¡¡
lola Deja una respuesta
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