La noche anterior, coloca las alubias pintas en remojo en abundante agua fría.

Al día siguiente, escúrrelas y colócalas en una olla con agua limpia, unas hojas de salvia y dos dientes de ajo pelados.

Cocina las alubias a fuego medio-bajo durante al menos una hora, hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, en una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe los otros dos dientes de ajo laminados.

Añade salvia y romero al sofrito, dejando que suelten sus aromas.

Incorpora los tomates pelados y rallados (o troceados si usas conserva) y cocina durante 5-7 minutos a fuego medio.

Agrega las alubias ya cocidas (escurridas previamente) al sofrito de tomate y mezcla bien.

Salpimienta al gusto y deja que se integren los sabores durante unos 10 minutos a fuego bajo.

Si decides añadir salchichas frescas, trocéalas e incorpóralas en este punto, dejando que se cocinen completamente.

Sirve caliente acompañado de pan rústico o como guarnición.