Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto

Siempre había probado las carrilleras de cerdo, pero nunca había tenido la oportunidad de probar las de ternera, así que me he animado con estas Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto. Os puedo decir que también es una carne deliciosa y jugosa, sobre todo si la preparáis a fuego lento, dando oportunidad que la carne se ponga melosa y tierna.

El plato de hoy lo encontré en La Cocina de Monis, y el resultado como nos dice la autora, un plato contundente y muy sabroso. Espero que os guste.

Ingredientes de las Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto

• 2 carrilleras de ternera, cortada en filetes
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1/4 de vaso de coñac
• 2 vasos de vino tinto
• 2-3 vasos de caldo de carne
• 12-15 gamos de pimienta negra
• Un poco de cayena molida
• 1 pizca de nuez moscada
• Romero
• Sal
• Aceite de oliva
• 25 gramos de mantequilla
• Harina

La receta en vídeo 

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Cómo hacer Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto. Paso a paso

• Nivel de elaboración: Medio
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 2 horas y 30 minutos
• Tiempo total: 2 horas y 50 minutos

1. Salpimentar las carrilleras.
2. Pasar las carrilleras por harina.
3. Dorar las carrilleras en un poco de aceite en una sartén grande.
4. Retirar las carrilleras y reservar.
5. En la misma sartén, añadir algo más de aceite.
6. Incorporar todas las verduras troceadas (excepto el tomate) y saltear durante unos minutos hasta que queden bien pochadas.
7. Añadir los tomates troceados y dejar al fuego unos minutos más.
8. Agregar el resto de ingredientes (coñac, vino tinto, caldo de carne, pimienta negra, cayena molida, nuez moscada y romero).
9. Poner a fuego fuerte al principio para que se evapore el alcohol.
10. Reducir a fuego suave y dejar cocinar durante aproximadamente 2 horas.
11. Comprobar con un cuchillo que las carrilleras se pueden cortar fácilmente; si están duras, dejar más tiempo al fuego.
12. Retirar las carrilleras y triturar la salsa hasta que quede bien fina.
13. Volver a añadir las carrilleras a la salsa.
14. Incorporar la mantequilla para dar brillo a la salsa.
15. Servir inmediatamente.

Consejos para Preparar esta Receta de Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto

Preguntas Frecuentes sobre las Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto

Espero que estos consejos y preguntas frecuentes te sean útiles para preparar las Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto. ¡Disfruta de tu cocina!

Jose Manuel

Carrilleras de Ternera en Salsa de Vino Tinto

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Las carrilleras de ternera en salsa son un plato delicioso y reconfortante perfecto para una comida especial. La carne se cocina lentamente con una variedad de verduras y vino tinto, resultando en una textura tierna y una salsa rica y sabrosa. Este plato se sirve mejor con una guarnición que absorba bien la salsa, como puré de patatas o arroz.

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 2 horas h 30 minutos min

Tiempo total 2 horas h 50 minutos min

Raciones: 4 personas

Plato: Plato principal

Cocina: Española

Calorías: 926

Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes

  

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• 2 carrilleras de ternera cortada en filetes
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1/4 de vaso de coñac
• 2 vasos de vino tinto
• 2-3 vasos de caldo de carne
• 12-15 gramos de pimienta negra
• Un poco de cayena molida
• 1 pizca de nuez moscada
• Romero
• Sal
• Aceite de oliva
• 25 gramos de mantequilla
• Harina

Equipamiento

• Sartén grande
• - Cuchillo
• - Tabla de cortar
• Batidora o procesador de alimentos
• Cazuela

Elaboración

 

1. Salpimentar las carrilleras
2. Pasar las carrilleras por harina
3. Dorar las carrilleras en un poco de aceite en una sartén grande
4. Retirar las carrilleras y reservar
5. En la misma sartén, añadir algo más de aceite
6. Incorporar todas las verduras troceadas (excepto el tomate) y saltear durante unos minutos hasta que queden bien pochadas
7. Añadir los tomates troceados y dejar al fuego unos minutos más
8. Agregar el resto de ingredientes (coñac, vino tinto, caldo de carne, pimienta negra, cayena molida, nuez moscada y romero)
9. Poner a fuego fuerte al principio para que se evapore el alcohol
10. Reducir a fuego suave y dejar cocinar durante aproximadamente 2 horas
11. Comprobar con un cuchillo que las carrilleras se pueden cortar fácilmente; si están duras, dejar más tiempo al fuego
12. Retirar las carrilleras y triturar la salsa hasta que quede bien fina
13. Volver a añadir las carrilleras a la salsa
14. Incorporar la mantequilla para dar brillo a la salsa
15. Servir inmediatamente

Nutrición

Calorías: 926kcalCarbohidratos: 28gProteina: 48gGrasa: 59gGrasa saturada: 23gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 25gGrasa Transgénica: 3gColesterol: 191mgSodio: 701mgPotasio: 1450mgFibra: 5gAzúcar: 10gVitamina A: 7975IUVitamina C: 38mgCalcio: 138mgHierro: 7mg

Video

Notas

Marina las carrilleras en vino tinto y hierbas la noche anterior para un sabor más intenso
Utiliza caldo de carne casero para un sabor más auténtico
Mantén el fuego muy bajo durante la cocción lenta para asegurar que las carrilleras se ablanden bien y absorban los sabores

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