Parpuchas de Espárragos. Receta tradicional de Periana

Las parpuchas de Espárragos, también conocidas como tortillitas de espárragos, son un auténtico manjar de la gastronomía tradicional de Periana, un encantador pueblo de la Axarquía malagueña. Este lugar es famoso por sus deliciosos melocotones y por su excepcional aceite de oliva virgen extra, ambos ingredientes de gran calidad que enriquecen los platos de la región.

Este plato sencillo y nutritivo se elabora a partir de espárragos, un ingrediente que antiguamente se recolectaba de manera silvestre en los campos. La receta, que ha pasado de generación en generación, refleja la esencia de la cocina mediterránea: fresca, natural y llena de sabor.

Si te gusta disfrutar de platos tradicionales con un toque rústico, las parpuchas de espárragos son una opción perfecta. La combinación del suave amargor de los espárragos con el crujiente de la fritura hará que este plato se convierta en uno de tus favoritos.

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La receta en vídeo

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Ingredientes de las Parpuchas de Espárragos

• 1 manojo de espárragos
• 2 huevos
• Perejil fresco al gusto
• 2 dientes de ajo
• Harina (cantidad necesaria)
• 1 sobre de levadura
• Agua (cantidad necesaria)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)

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Cómo hacer Parpuchas de Espárragos

• Nivel de elaboración Fácil
• Tiempo de preparación 20 minutos
• Tiempo de fritura 10 minutos
• Tiempo total 30 minutos

Paso a paso

1. Trocea los dientes de ajo y el perejil finamente.
2. Quita las partes duras de los espárragos y córtalos en trozos pequeños.
3. Rehoga los espárragos en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos.
4. En un bol, mezcla los espárragos rehogados, el ajo, el perejil, los dos huevos y la sal al gusto.
5. Añade el sobre de levadura y mezcla bien.
6. Incorpora la harina poco a poco, alternando con pequeñas cantidades de agua, hasta obtener una masa con consistencia similar a la de los buñuelos.
7. Calienta abundante aceite en una sartén.
8. Toma porciones de la masa con una cuchara y fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
9. Retira las parpuchas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
10. Sirve las parpuchas calientes y disfruta.

Consejos para preparar las parpuchas de espárragos

Preguntas frecuentes sobre las parpuchas de espárragos

Curiosidades sobre las Parpuchas de Espárragos

Las parpuchas tienen su origen en la cocina humilde de los pueblos, donde se aprovechaban los productos de temporada y se utilizaban técnicas sencillas para crear platos llenos de sabor. En Periana, los espárragos silvestres eran un ingrediente habitual en la dieta diaria, y la creación de las parpuchas se convirtió en una manera deliciosa de aprovechar este producto.

Además, el nombre "parpuchas" se cree que proviene del término "parpar", que en algunos dialectos andaluces significa "charlar" o "cotillear", ya que este plato era común en reuniones sociales donde la conversación fluía libremente.

Jose Manuel

Parpuchas de Espárragos. Receta tradicional de Periana

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Las parpuchas de espárragos son una receta tradicional de Periana, Málaga. Se elaboran con espárragos, ajo, perejil, huevos, y harina, creando unas tortillitas crujientes y llenas de sabor. Perfectas como aperitivo o acompañamiento.

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Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 10 minutos minutos

Tiempo Total 30 minutos minutos

Raciones: 4 personas

Plato: Aperitivo

Cocina: Andaluza, Española

Calorías: 112

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredientes

  

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• 1 manojo de espárragos
• 2 huevos
• Perejil fresco al gusto
• 2 dientes de ajo
• Harina cantidad necesaria
• 1 sobre de levadura
• Agua cantidad necesaria
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Equipamiento

• Sartén
• - Cuchillo
• - Tabla de cortar
• Bol
• - Cuchara.
• Papel absorbente

Elaboración

 

1. Trocea los dientes de ajo y el perejil finamente
2. Quita las partes duras de los espárragos y córtalos en trozos pequeños
3. Rehoga los espárragos en aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos
4. En un bol, mezcla los espárragos rehogados, el ajo, el perejil, los huevos y la sal al gusto
5. Añade la levadura y mezcla bien
6. Incorpora la harina poco a poco, alternando con agua, hasta obtener una masa de consistencia similar a la de los buñuelos
7. Calienta abundante aceite en una sartén
8. Toma porciones de la masa y fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados
9. Retira las parpuchas del aceite y colócalas sobre papel absorbente
10. Sirve calientes y disfruta

Nutrición

Calorías: 112kcalCarbohidratos: 7gProteina: 5gGrasa: 8gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 5gGrasa Transgénica: 0.01gColesterol: 93mgSodio: 37mgPotasio: 168mgFibra: 2gAzúcar: 1gVitamina A: 573IUVitamina C: 4mgCalcio: 37mgHierro: 2mg

Notas

Utiliza espárragos frescos para un mejor sabor y textura
Controla la temperatura del aceite para obtener un crujiente perfecto
Las parpuchas se disfrutan mejor recién hechas, pero se pueden recalentar si es necesario

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