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Imagen de las Parpuchas de Espárragos
Jose Manuel

Parpuchas de Espárragos. Receta tradicional de Periana

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Las parpuchas de espárragos son una receta tradicional de Periana, Málaga. Se elaboran con espárragos, ajo, perejil, huevos, y harina, creando unas tortillitas crujientes y llenas de sabor. Perfectas como aperitivo o acompañamiento.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: Aperitivo
Cocina: Andaluza, Española
Calorías: 112
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredientes
  

  • 1 manojo de espárragos
  • 2 huevos
  • Perejil fresco al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • Harina cantidad necesaria
  • 1 sobre de levadura
  • Agua cantidad necesaria
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra para freír

Equipamiento

  • Sartén
  • - Cuchillo
  • - Tabla de cortar
  • Bol
  • - Cuchara.
  • Papel absorbente

Elaboración
 

  1. Trocea los dientes de ajo y el perejil finamente
  2. Quita las partes duras de los espárragos y córtalos en trozos pequeños
  3. Rehoga los espárragos en aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos
  4. En un bol, mezcla los espárragos rehogados, el ajo, el perejil, los huevos y la sal al gusto
  5. Añade la levadura y mezcla bien
  6. Incorpora la harina poco a poco, alternando con agua, hasta obtener una masa de consistencia similar a la de los buñuelos
  7. Calienta abundante aceite en una sartén
  8. Toma porciones de la masa y fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados
  9. Retira las parpuchas del aceite y colócalas sobre papel absorbente
  10. Sirve calientes y disfruta

Nutrición

Calorías: 112kcalCarbohidratos: 7gProteina: 5gGrasa: 8gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 5gGrasa Transgénica: 0.01gColesterol: 93mgSodio: 37mgPotasio: 168mgFibra: 2gAzúcar: 1gVitamina A: 573IUVitamina C: 4mgCalcio: 37mgHierro: 2mg

Notas

Utiliza espárragos frescos para un mejor sabor y textura
Controla la temperatura del aceite para obtener un crujiente perfecto
Las parpuchas se disfrutan mejor recién hechas, pero se pueden recalentar si es necesario

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