Molletes de Antequera Integrales
hace 14 años · Actualizado hace 3 meses
Sigo experimentando con los molletes, en esta ocasión he usado una parte de harina integral para darle otra textura. El resultado de nuevo es sensacional, nos quedan unos bollos muy tiernos e ideales para empezar el día con un buen aceite de oliva, tomate y si apetece también jamón.
Para prepararlos se necesita un poco de paciencia y dejar que los fermentados hagan los tiempos.
Conozcamos la receta.
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Para la masa de arranque:
- 80 gramos de harina
- 60 gramos de agua
- 5 gramos de levadura fresca
Para la masa final:
- 320 gramos de harina de fuerza
- 200 gramos de harina integral
- 240 gramos de agua
- 50 gramos de leche
- 50 gramos de aceite de oliva
- 150 gramos de masa madre de Unodedos (Podemos sustituir por 75 gramos de harina y 75 gramos de agua)
- 5 gramos de levadura fresca (opcional, si no se añade los tiempos de levado serán mayores)
- 10 gramos de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Elaboración de la receta
Hacemos primero una masa de arranque con 80 gramos de harina, 60 gramos de agua, la levadura fresca y dejamos reposar hasta que doble el volumen.
Mezclamos a continuación la masa de arranque con el resto de ingredientes. Amasamos hasta obtener una masa fina y muy elástica.
Dejamos fermentar una dos horas en un cuenco con un poco de aceite de oliva.
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Pan AlentejanoA continuación dividimos la masa en porciones de unos 100 gramos. A mi personalmente me gustan los molletes pequeños, cada uno puede hacerlos del tamaño que guste. Damos forma y colocamos en la bandeja del horno.
El horno lo precalentamos a 250 grados.
Horneamos durante 10 minutos a 250 grados, y unos 5 a 10 minutos a 200 grados. Depende de lo dorados que os gusten.
Quizás te interesen estas recetas:Molletes de Antequera con Masa Madre* La masa madre tenemos que sacarla antes de llevar a cabo el proceso y refrescarla para que esté lista a la hora de hacer los molletes.
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speedy70 dice:Perfetti questi dolci con la farina integrale, che adoro! Bravo!!!!!!!!!!!
- Sara dice:
Que ricas estas molletes, yo las he comido y la verdad es que son deliciosas, un abrazo.
- José Manuel dice:
LoladeAlmería, tengo varias versiones, por si quieres otros que no sean integrales
Dadá, paciencia, eso sobre todo.
Wada, pues corrigelo, si puedes pruebalos, son de lujo.
Suny Senabre, de verdad te digo que merece la pena
- fresaypimienta dice:
Nunca había oido hablar de las molletes, por tanto no las he probado, pero deben ser bien buenas a juzgar por las fotografías y por el relato de la receta! un abrazo
- José Manuel dice:
Hilmar, gracias, si algún día puedes, prueba estos molletes te va a encantar.
Mayte, para repetir, que tengas una gran semana
dolores, yo voy preparando el pan, aquí te espero
Nati, estos para los que quieran algo con más fibra. Saludos
- José Manuel dice:
Chelo, como tú dices, con jamón es lo mejor.
Glo, gracias
Carmen, como tú dices con un buen jamón, es un manjar.
Mª Luz, por donde vivo por motivos de trabajo es habitual encontrarlos integrales
- José Manuel dice:
Konfusión, gracias, seguro que te van a encantar, y el bizcocho estaba de vicio. Saludos
Speedy70, gracias
Sara, por aquí es un habitual del desayuno.
Fresaypimienta, pues cuando puedas no dudes en pedirlos, que te van a sorprender.
- Luisa Morón dice:
este me lo apunto, sin dudarlo. Con lo que me gustan los molletes. Y ademas con harina integral. Mucho mejor. Bss
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