Molletes de Antequera Integrales. Receta

hace 13 años · Actualizado hace 1 año

Imagen de los Molletes de Antequera Integrales

Sigo experimentando con los molletes, en esta ocasión he usado una parte de harina integral para darle otra textura. El resultado de nuevo es sensacional, nos quedan unos bollos muy tiernos e ideales para empezar el día con un buen aceite de oliva, tomate y si apetece también jamón.

Para prepararlos se necesita un poco de paciencia y dejar que los fermentados hagan los tiempos. Conozcamos la receta.

Índice


Ingredientes de los molletes Integrales

Para la masa de arranque:

  • 80 gramos de harina
  • 60 gramos de agua
  • 5 gramos de levadura fresca

Para la masa final:

  • 320 gramos de harina de fuerza
  • 200 gramos de harina integral
  • 240 gramos de agua
  • 50 gramos de leche
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 150 gramos de masa madre de Unodedos (Podemos sustituir por 75 gramos de harina y 75 gramos de agua)
  • 5 gramos de levadura fresca (opcional, si no se añade los tiempos de levado serán mayores)
  • 10 gramos de sal
  • 1 cucharadita de azúcar

Elaboración de la receta

Hacemos primero una masa de arranque con 80 gramos de harina, 60 gramos de agua, la levadura fresca y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

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Mezclamos a continuación la masa de arranque con el resto de ingredientes. Amasamos hasta obtener una masa fina y muy elástica.

Dejamos fermentar una dos horas en un cuenco con un poco de aceite de oliva.

A continuación dividimos la masa en porciones de unos 100 gramos. A mi personalmente me gustan los molletes pequeños, cada uno puede hacerlos del tamaño que guste. Damos forma y colocamos en la bandeja del horno.

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El horno lo precalentamos a 250 grados.

Horneamos durante 10 minutos a 250 grados, y unos 5 a 10 minutos a 200 grados. Depende de lo dorados que os gusten.

* La masa madre tenemos que sacarla antes de llevar a cabo el proceso y refrescarla para que esté lista a la hora de hacer los molletes.

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Imagen de los Molletes de Antequera Integrales

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. dolores dice:

    Eres un artista tambien con el tema del pan!!!

    Los molletes me encantan.....y estos integrales deben estar de lujo.....

    Como dicen al principio...mandame 2 que voy preparando el aceite y el jamón!!!!

    Una abrazo grande y feliz semana!!!!

  2. Nati dice:

    Se ven muy esponjosos Jose Manuel. Me gustan todas las versiones que has preparado hasta ahora y esta con harina integral mucho mas por eso de la fibra jajaja. Un besazo.

  3. Cogollos de Agua dice:

    Me encantan rellenos de jamón! me llevo la receta.
    Un beso

  4. Unknown dice:

    Maravillosos! Tienen una pinta realmente exquisita!

    Un besazo!

  5. CARMEN dice:

    Con lo que me gustan los molletes, me llevo uno para rellenarlo de jamón y aceite.
    Te han quedado estupendos. Tomo nota
    Un beso y feliz semana

  6. Hilmar dice:

    Nunca los he probado pero lucen maravillosos, y me encanta que sean integrales.
    Saludos,

  7. Mª Luz dice:

    he comido muchas veces molletes pero integrales no!!!esta semana quiero hacer unos molletes, me voy a animar a hacerlos integrales, me has dado una idea muy buena.Un saludito

  8. Konfusión - Vanessa Bellido dice:

    Uauuu Jose! Men encantan! En casa somos muy aficionados a los molletes pero la verdad ke nunca los he hecho, ya no tengo excusas 😉
    Por cierto, menudo bizcochito con crema pastelera, aysss ke se me ha hecho la boca agua!!!

    Besossss

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