Torta de Puentedeume
hace 14 años · Actualizado hace 2 años
El mundo de los blogs tiene en muchos momentos situaciones realmente preciosas y de como llega a mis manos la receta de la Torta de Puentedeume. Desde hace un tiempo tengo una admiradora Gallega que suele visitar mi blog a menudo. Hace un par de semanas me mando un correo contándome que me quería hacer un regalo. Tenía un libro de recetas que por lo que decía estaba estropeado y pensaba que yo podía hacer mejor uso de él. Sinceramente me hizo mucha ilusión, a los pocos días recibí el regalo por correo. Y dentro del libro por supuesto estaba la receta de la Torta de Puentedeume.
El libro es por lo visto un clásico en Galicia. se llama "La Cocina de Picadillo" escrito por Manuel María Puga y Parga. La Edición que ha caído en mis manos es la 5º de 1916, así que podemos decir que tiene casi los 100 años, el olor a tabaco y algunas páginas se nota mucho el paso del tiempo.
El autor de este libro fue en su época muy famoso; político, crítico gastronómico y sus libros tuvieron mucho éxito. Reindivicaba la cocina tradicional frente a la moda de la cocina Francesa.
La tarta de hoy al leer los ingredientes me impresiono de forma notable. 60 yemas.¡¡¡¡¡¡.... hoy en día no es políticamente incorrectas este tipo de recetas. Pero no lo puedo evitar quería saber o intentar como era la receta original, aunque nunca será realmente posible hacerlo exactamente, por lo menos lo podemos intentar.
Tuve que coger el molde más grande que tenía 27-28 centímetros, aunque si lo tenéis más grande creo que sería más apropiado todavía.
Ingredientes de la Torta de Puentedeume
- 60 yemas de huevo
- 2 libras de azúcar 932 gramos de azúcar
- 1 cuartillo de agua 500 gramos de agua
- 1 libra de almendra molida 466 gramos de almendra
Para la masa quebrada:
(Me he decidido por la masa quebrada porque en la receta original solo habla de masa. Investigando en la página web del pueblo he visto que en la moderna ponen masa quebrada)
- 275 gramos de harina
- 160 gramos de mantequilla
- 1 huevo
- Media cucharadita de sal
Bica Blanca de Laza. El Bizcocho Tradicional Gallego que enamora.
Bica Mantecada de Castro Caldelas
Bica de Trives
Elaboración de la receta
Preparamos antes de nada la masa quebrada. Mezclamos los ingredientes, envolvemos en papel film y reservamos en el frigorífico.
Procedemos a elaborar un almíbar con el azúcar y el agua. Debe de quedar en un punto fuerte. Retiramos del fuego y añadimos las almendras molidas. Una vez que esté bien integrado incorporamos las yemas y no dejamos de remover hasta que quede todo bien integrado.
Extendemos la masa quebrada por el molde hasta cubrirlo entero. Es entonces cuando volcamos la crema anterior. Horneamos a 170 grados durante aproximadamente una hora. Todo va a depender de nuestro horno, pero si es importante que tome un bonito color dorado por encima.
En mi blog puedes encontrar otras recetas como los Almendrados de Allaríz.
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La Paxarina dice:Tengo una amiga que es de Pontedeume y pensaba apuntarla para darle una sorpresa peeeeeero... 60 yemas!!!!!, creo que tendré que sorprenderla con otra receta jajajajajajaja
- Cogollos de Agua dice:
Mi colesterol me dice a gritos que ni se me ocurra, pero yo si que me comía un trocito pequeño.
Que detallazo el de tu lectora, así da gusto.
Un beso - Mercedes C dice:
Con las claras: almendrados, poste típico de pontedeume que se hace con claras, almendra cruda molida y azucar. Muy simple y delicioso, en el libro que tienes encontrarás la receta (el mismo que heredé de mi madre y que debo tratar con mucho cuidado porque se está deshaciendo el papel de tanto uso). Usualmente se hacen al mismo tiempo los almendrados y los melindres porque usan las claras y las yemas respectivamente. Ahora: con 60 claras puedes invitar a todos con los almendrados que te saldrán, aunque las almendras son caras para solo aprovechar las claras que sobraron. Suerte!
- Angeles dice:
Menudo regalo¡¡¡ cuídalo bien que tienes una joya. Madre mía 60 yemas, el colesterol se va a disparar jejeje.
- Vino y Miel dice:
Wuau, que torta tan curiosa y con esa cantidad de yemas ¡Madre mía! Me han entrado muchas ganas de probarla. Y el regalo que te han hecho, toda una joya.
¡Buen Fin de Semana!
- Maribel dice:
Me sube el colesterol nada más verlo...pero que rico por favor!!
Seguro que es muy interesante el libro.
Besos - CHARO dice:
Casi 100 años de libro, madre mía, menudo regalazo!! por otra parte, sólo tú eres capaz de hacer este tipo de recetas... 60 yemas?? uffff, una bomba de lo más rica!
La Paxarina Deja una respuesta
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