Torta de Puentedeume
hace 14 años · Actualizado hace 2 años
El mundo de los blogs tiene en muchos momentos situaciones realmente preciosas y de como llega a mis manos la receta de la Torta de Puentedeume. Desde hace un tiempo tengo una admiradora Gallega que suele visitar mi blog a menudo. Hace un par de semanas me mando un correo contándome que me quería hacer un regalo. Tenía un libro de recetas que por lo que decía estaba estropeado y pensaba que yo podía hacer mejor uso de él. Sinceramente me hizo mucha ilusión, a los pocos días recibí el regalo por correo. Y dentro del libro por supuesto estaba la receta de la Torta de Puentedeume.
El libro es por lo visto un clásico en Galicia. se llama "La Cocina de Picadillo" escrito por Manuel María Puga y Parga. La Edición que ha caído en mis manos es la 5º de 1916, así que podemos decir que tiene casi los 100 años, el olor a tabaco y algunas páginas se nota mucho el paso del tiempo.
El autor de este libro fue en su época muy famoso; político, crítico gastronómico y sus libros tuvieron mucho éxito. Reindivicaba la cocina tradicional frente a la moda de la cocina Francesa.
La tarta de hoy al leer los ingredientes me impresiono de forma notable. 60 yemas.¡¡¡¡¡¡.... hoy en día no es políticamente incorrectas este tipo de recetas. Pero no lo puedo evitar quería saber o intentar como era la receta original, aunque nunca será realmente posible hacerlo exactamente, por lo menos lo podemos intentar.
Tuve que coger el molde más grande que tenía 27-28 centímetros, aunque si lo tenéis más grande creo que sería más apropiado todavía.
Ingredientes de la Torta de Puentedeume
- 60 yemas de huevo
- 2 libras de azúcar 932 gramos de azúcar
- 1 cuartillo de agua 500 gramos de agua
- 1 libra de almendra molida 466 gramos de almendra
Para la masa quebrada:
(Me he decidido por la masa quebrada porque en la receta original solo habla de masa. Investigando en la página web del pueblo he visto que en la moderna ponen masa quebrada)
- 275 gramos de harina
- 160 gramos de mantequilla
- 1 huevo
- Media cucharadita de sal
Bica Blanca de Laza. El Bizcocho Tradicional Gallego que enamora.
Bica Mantecada de Castro Caldelas
Bica de Trives
Elaboración de la receta
Preparamos antes de nada la masa quebrada. Mezclamos los ingredientes, envolvemos en papel film y reservamos en el frigorífico.
Procedemos a elaborar un almíbar con el azúcar y el agua. Debe de quedar en un punto fuerte. Retiramos del fuego y añadimos las almendras molidas. Una vez que esté bien integrado incorporamos las yemas y no dejamos de remover hasta que quede todo bien integrado.
Extendemos la masa quebrada por el molde hasta cubrirlo entero. Es entonces cuando volcamos la crema anterior. Horneamos a 170 grados durante aproximadamente una hora. Todo va a depender de nuestro horno, pero si es importante que tome un bonito color dorado por encima.
En mi blog puedes encontrar otras recetas como los Almendrados de Allaríz.
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Federica dice:Dev'essere davvero spettacolare questa torta. Le tue proposte con le mandorle sono una meglio dell'altra. Buon week end
- Mezquita dice:
Impresionante Jose...... 60 yemas de huevo!!!! Y lo peor es que yo, que soy gallega, no conozco esta tarta....... Tendré que remediarlo!!!
Por cierto, gracias a tu admiradora. Como me gusta que hagas cocina de mi tierra 😉
Un bico!!
Lau. - Lamboadas de Samhaim dice:
José Manuel tienes una joya en tus manos, y lo digo porque yo tengo ese mismo libro y la misma edición, regalo de mi abuela que ella apreciaba mucho, aunque le costaba trasladar las cantidades.
Yo lo utilizo como referencia de muchos platos gallegos, desde hace muchísimos años.
¡¡¡ Disfrútalo mucho!!!
Un saludo, Isabel - Unknown dice:
Cuantas yemas??? Dios mio eso debe dar un subidon.
Desde luego el corte es evocador.Besos.
- Carlos Dube dice:
Creo que esta lectora tuya gallega no es consciente del todo del regalo que te ha hecho. Nadie mejor que tú lo va a exprimir tan bien como tú, ha acertado de lleno!
60 yemas de huevo!!!!! m-a-d-r-e d-e D-i-o-s, pues como está el tema de los huevos, y nunca mejor dicho, FINO!... os habéis gastado una pasta!!
Deliciosa torta, qué duda cabe, sé que estos son los dulces son los que le gustan a mi mujer, se lo reenviaré luego.
Un saludo.
- Teresa dice:
Eso no es un regalo, es un regalazo con mayúsculas!! Debes estar emocionado y la de cosas que nos vas a traer!!
El número de yemas es altísimo, pero el resultado merece la pena y como no te lo vas a comer tu solo repartes yemas a diestro y siniestro!!
Una pinta fabulosa, me encanta ese corte tan cremoso!!
Besitoss - Maryar dice:
60 yemas son muchas yemas pero en muchas recetas antiguas aparecen cantidades similares. Es posible que tenga relación con el vino porque como se utilizaban claras de huevo para clarificarlo (limpiarlo de impurezas), algo había que hacer con las yemas y de ahí salieron multitud de postres. Pero vamos, es sólo algo que se me ha ocurrido, igual no tiene nada que ver.
Como amante de libros y cocina.... envidio, jajajaja envidia sana, claro.
Espero que disfrutes mucho del regalo y nos regales a nosotros el resultado como haces siempre.
Gracias, muacs
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