Tarta de San Marcos de Turrón
hace 3 meses · Actualizado hace 3 meses
La Tarta de San Marcos es uno de los postres más emblemáticos de la repostería española, originaria de la ciudad de León. Su nombre se debe al convento de San Marcos, donde se empezó a elaborar como un dulce festivo para ocasiones especiales, y en esta ocasión vamos a preparar una Tarta de San Marcos de Turrón.
En esta versión, incorporamos el sabor del turrón de Jijona, logrando una fusión perfecta entre la tradición castellana y el aroma navideño mediterráneo. El resultado es un postre elegante y con un sabor profundamente nostálgico.
Cuenta la leyenda que este pastel era tan apreciado que se ofrecía como obsequio a personalidades importantes que visitaban la ciudad. Hoy, sigue siendo una tarta ideal para celebraciones familiares y momentos únicos.
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Tarta de San Marcos de Turrón
La Tarta de San Marcos de Turrón es un postre tradicional español que combina bizcocho esponjoso, crema de turrón, nata montada y yema caramelizada. Ideal para celebraciones, ofrece una mezcla perfecta de dulzura, suavidad y aroma navideño.
Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Precalentar el horno a 180°C. Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve.
- Incorporar el azúcar poco a poco para formar un merengue firme. Añadir las yemas y mezclar suavemente.
- Tamizar la harina y añadirla con movimientos envolventes.
- Dividir la mezcla en tres moldes forrados y hornear cada plancha durante unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Para la crema de turrón, fundir el turrón con un poco de leche hasta obtener una crema suave. Dejar enfriar.
- Montar la nata fría y añadir la crema de turrón. Reservar en la nevera.
- Montar la nata para decorar con el azúcar hasta que esté firme.
- Para el almíbar, hervir el agua, el azúcar y el brandy durante 2 minutos. Reservar.
- Para la yema pastelera, mezclar los huevos con la maicena y reservar. Calentar el azúcar con la leche, añadir la mezcla de huevos y remover hasta que espese. Enfriar.
- Montar la tarta en un aro: colocar una plancha de bizcocho, bañar con almíbar y cubrir con crema de turrón.
- Poner la segunda plancha, bañar con almíbar y cubrir con la nata montada.
- Colocar la última plancha, bañar con almíbar y cubrir con la yema pastelera.
- Congelar durante 4 horas. Desmoldar, espolvorear azúcar y caramelizar con un soplete.
- Decorar los laterales con almendra caramelizada antes de servir.
Nutrición
Vídeo
Notas
La Tarta de San Marcos de Turrón es un postre que combina técnica y tradición, ideal para sorprender en ocasiones especiales. Cada bocado es un viaje por la historia y la repostería española.
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Consejos para preparar la receta de la Tarta de San Marcos de Turrón
- Usa huevos a temperatura ambiente para que el bizcocho suba mejor.
- Monta la nata muy fría para obtener una textura firme y estable.
- Deja que la crema de turrón se enfríe completamente antes de mezclarla con la nata para evitar que se baje.
- Si no tienes soplete, puedes caramelizar la yema pastelera bajo el grill del horno.
Preguntas frecuentes sobre la Tarta de San Marcos de Turrón
¿Puedo usar turrón duro en lugar de Jijona?
No es lo ideal, ya que el turrón duro no se funde igual y la textura final de la crema será más granulosa. El de Jijona es perfecto por su suavidad y sabor.
¿Es necesario congelar la tarta de San Marcos de Turrón antes de caramelizarla?
Sí, esto ayuda a que la estructura se mantenga firme y facilita el desmoldado sin que se deformen las capas. Además, el azúcar caramelizado queda más limpio sobre una superficie fría.
¿Puedo sustituir el brandy del almíbar?
Claro, puedes usar ron, licor de almendra o simplemente omitirlo y añadir más agua o zumo de naranja si prefieres una versión sin alcohol.
¿Cuánto tiempo puedo conservar la tarta de San Marcos de turrón en la nevera?
Una vez montada y caramelizada, lo ideal es consumirla en un máximo de 2-3 días para que las capas mantengan su frescura y la humedad no afecte al bizcocho.
¿Se puede hacer la receta sin lactosa?
Sí, puedes usar nata vegetal para montar y leche sin lactosa. Incluso existen turrones de Jijona sin lactosa que se adaptan perfectamente.
Curiosidades
- El convento de San Marcos, origen del nombre de la tarta, es hoy un Parador Nacional.
- El turrón de Jijona se elabora con almendra molida, miel y azúcar, siguiendo recetas centenarias.
- La combinación de yema caramelizada y nata es un sello característico de la Tarta de San Marcos.
- Esta tarta se servía tradicionalmente en bodas y celebraciones importantes en Castilla y León.
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