Precalentar el horno a 180°C. Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve.

Incorporar el azúcar poco a poco para formar un merengue firme. Añadir las yemas y mezclar suavemente.

Tamizar la harina y añadirla con movimientos envolventes.

Dividir la mezcla en tres moldes forrados y hornear cada plancha durante unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la crema de turrón, fundir el turrón con un poco de leche hasta obtener una crema suave. Dejar enfriar.

Montar la nata fría y añadir la crema de turrón. Reservar en la nevera.

Montar la nata para decorar con el azúcar hasta que esté firme.

Para el almíbar, hervir el agua, el azúcar y el brandy durante 2 minutos. Reservar.

Para la yema pastelera, mezclar los huevos con la maicena y reservar. Calentar el azúcar con la leche, añadir la mezcla de huevos y remover hasta que espese. Enfriar.

Montar la tarta en un aro: colocar una plancha de bizcocho, bañar con almíbar y cubrir con crema de turrón.

Poner la segunda plancha, bañar con almíbar y cubrir con la nata montada.

Colocar la última plancha, bañar con almíbar y cubrir con la yema pastelera.

Congelar durante 4 horas. Desmoldar, espolvorear azúcar y caramelizar con un soplete.

Decorar los laterales con almendra caramelizada antes de servir.