Ochíos. Dulce tradicional de la Semana Santa de Estepa

La Semana Santa en Estepa es sinónimo de tradición, devoción y, por supuesto, dulces que endulzan estas fechas especiales. Entre los más emblemáticos se encuentran los ochíos, una receta rústica y deliciosa que ha pasado de generación en generación, alegrando las mesas de muchas familias.

Con ingredientes sencillos como harina, aceite de oliva, anís y ajonjolí, los ochíos conquistan por su textura crujiente y su intenso sabor. Su elaboración casera es todo un ritual que conecta con las raíces gastronómicas de la región.

Hoy queremos compartir contigo esta receta, explicada paso a paso, para que puedas disfrutar de estos dulces tan típicos de la Semana Santa en tu propio hogar. ¡Vamos a por ello!

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Jose Manuel

Ochíos. Dulce tradicional de la Semana Santa de Estepa

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Los ochíos son un dulce tradicional de Semana Santa en Estepa, elaborado con harina, aceite de oliva, anís y ajonjolí. Su textura crujiente y sabor intenso los convierten en un clásico imprescindible de la repostería andaluza.

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 30 minutos min

Tiempo total 50 minutos min

Raciones: 10 personas

Plato: Postre

Cocina: Andaluza, Estepeña

Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredientes

  

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• 1 kilo de harina
• 500 g de azúcar
• 300 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de anís
• 100 g de ajonjolí
• Agua con sal * La que sea necesaria

Equipamiento

• Bol grande para amasar
• Sartén para freír las semillas
• Bandeja de horno
• Papel de hornear
• Rueda de marcar o cuchillo para decorar
• Rejilla para enfriar
• Horno

Elaboración

 

1. Fríe las semillas de ajonjolí y anís en el aceite de oliva. Una vez que estén doradas, deja que el aceite se enfríe completamente antes de usarlo.
2. En un bol grande, mezcla la harina con el aceite frío, el azúcar y una pizca de sal.
3. Agrega agua con sal poco a poco mientras amasas. Continúa hasta obtener una masa suave y manejable.
4. Toma porciones de masa y forma churros largos. Dales forma de medio ocho y junta los extremos.
5. Con una rueda de marcar, decora la superficie de los ochíos.
6. Coloca los ochíos sobre una bandeja con papel de hornear.
7. Precalienta el horno a 200 grados. Luego, hornea a 180 grados durante 30-40 minutos o hasta que estén dorados.
8. Una vez listos, deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de servirlos.

Video

Notas

• No tengas miedo de experimentar con las especias. Un toque de canela o ralladura de limón puede aportar un giro interesante a la receta tradicional.
• Para un acabado más profesional, utiliza moldes o cortadores para dar forma a los ochíos de manera uniforme.
• Recuerda siempre dejar que el aceite se enfríe por completo antes de incorporarlo a la masa, ya que esto influye en la textura final.

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Consejos para preparar los mejores ochíos

• Usa un aceite de oliva de alta calidad para obtener un sabor auténtico y una textura jugosa.
• No te excedas con el agua al amasar; agrégala poco a poco para evitar que la masa quede pegajosa.
• Si prefieres un toque más dulce, puedes espolvorear un poco de azúcar glas sobre los ochíos una vez fríos.
• Asegúrate de dejar suficiente espacio entre los ochíos en la bandeja, ya que crecerán un poco durante el horneado.

Preguntas frecuentes sobre los ochíos

Curiosidades sobre los ochíos de Estepa

En la cultura estepeña, los ochíos no solo son un dulce típico, sino también un elemento de convivencia. Muchas familias se reúnen durante la Semana Santa para prepararlos juntos, fortaleciendo los lazos entre generaciones.

El nombre "ochío" proviene de su característica forma de ocho, un diseño que se cree representa la unión y la continuidad. Cada familia tiene su propia versión de la receta, lo que hace que los ochíos tengan un toque único en cada hogar.

Aunque son un postre sencillo, los ochíos reflejan la riqueza de la gastronomía andaluza, donde la combinación de ingredientes básicos logra crear algo verdaderamente especial.

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