Magdalenas Superiores. Receta

Volvemos otra vez a los manuscritos de Estepa. Recetas con más de 100 años que nos cuentan la historia de mi pueblo, recetas como la de hoy. Unas magdalenas que tienen mucho parecido a las que se hacen hoy en día pero con una terminación y toques diferentes.

Descubrimos con estos manuscritos recetas con más de un siglo de antigüedad, como he dicho antes pequeños detalles que la hacen diferente, pero conservan su esencia.

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Ingredientes de las magdalenas superiores

• 1 docena de huevos
• 5 panillas y media de aceite de oliva
• 1 libra y media de azúcar
• 1 libra y dos onzas de harina
• Canela al gusto
• Ralladura de 2 limones

Para la terminación:

• Ajonjolí para espolvorear.
• * Panilla = 95 gramos de aceite aproximadamente
     Libra = 453 gramos
     Onza = 28,3 gramos

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Elaboración de la receta

Vamos a freír el aceite con un trozo de cascara de limón y lo dejamos enfriar totalmente antes de usar para la preparación. Separamos las yemas de las claras en un primer momento. Batimos la mitad del azúcar con las yemas hasta que adquieran un tono bien claro. Le añadimos el aceite frío y seguimos batiendo. A continuación la ralladura de los dos limones, canela al gusto y la harina poco a poco.

Por otra parte batimos las claras a punto de nieve. Añadimos la otra mitad del azúcar poco a poco hasta obtener un merengue bien cremoso. El merengue lo mezclamos con la masa anterior con cuidado de que no se pierda el aire del merengue, que la mezcla quede bien aireada.

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Rellenamos los moldes hasta el borde y espolvoreamos ajonjolí a nuestro gusto. En el horno que hemos precalentado a 200 grados cocemos a 180 grados durante unos 20-30 minutos apropiadamente, hasta que observemos que quedan doradas por encima. Una vez frías servimos las magdalenas.

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