Angelorum. El postre que roza el cielo

En la ciudad andaluza de Antequera se esconde un postre de sabor celestial que ha pasado de generación en generación: el Angelorum. Este dulce, tan sencillo como delicado, combina la ligereza del merengue con la cremosidad de la yema para conquistar los paladares más exigentes.

Según cuenta el cronista Juan Alcaide, este postre debe su nombre al efecto que causa en quien lo prueba: “te eleva al cielo”. De ahí que se diga que es un postre digno de ángeles. Una creación humilde en ingredientes pero rica en sensaciones.

Tradicionalmente, el Angelorum se prepara en ocasiones especiales, y muchas familias antequeranas lo reservan para compartirlo en celebraciones, donde su presencia en la mesa siempre despierta una sonrisa nostálgica.

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Jose Manuel

Angelorum. El postre que roza el cielo

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El Angelorum es un postre típico de Antequera que combina bizcochos de soletilla empapados en almíbar, merengue horneado y una delicada crema de yema. Un dulce suave, ligero y celestial, perfecto para ocasiones especiales.

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 4 minutos min

4 horas h

Tiempo total 4 horas h 34 minutos min

Raciones: 10 personas

Plato: Postre

Cocina: Andaluza, Española

Calorías: 223

Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes

  

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• Bizcochos de soletilla

Para el almíbar:

• ½ vaso de azúcar
• Un poco más de ½ vaso de agua

Para el merengue:

• 6 claras de huevo
• 12 cucharadas de azúcar 2 por cada clara

Para la crema de yema:

• 6 yemas de huevo
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de azúcar

Equipamiento

• Fuente o bandeja honda
• Cazo pequeño.
• Batidora de varillas o manual
• Espátula
• Horno
• Cazo o cacerola para la crema
• Cucharas y boles para separar yemas y claras

Elaboración

 

1. Coloca una o dos capas de bizcochos de soletilla en una fuente honda.
2. Prepara un almíbar ligero con ½ vaso de azúcar y algo más de ½ vaso de agua. Deja hervir unos minutos.
3. Baña los bizcochos con el almíbar caliente hasta que queden bien empapados.
4. Separa las claras de las yemas. Reserva las yemas para más adelante.
5. Monta las claras a punto de nieve firme y añade el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo.
6. Cubre los bizcochos con el merengue y hornea a temperatura moderada hasta que tome un ligero color dorado.
7. Deja enfriar fuera del horno mientras preparas la crema de yema.
8. Hierve el vaso de agua con el vaso de azúcar hasta obtener un almíbar a punto de media hebra.
9. Deja que temple un poco y añade las yemas sin dejar de batir.
10. Lleva la mezcla a fuego muy bajo, removiendo constantemente hasta que espese sin llegar a hervir.
11. Deja enfriar un poco la crema de yema y viértela sobre el merengue.
12. Reserva en el frigorífico al menos unas horas o, mejor aún, hasta el día siguiente.

Nutrición

Calorías: 223kcalCarbohidratos: 43gProteina: 5gGrasa: 4gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 2gColesterol: 138mgSodio: 56mgPotasio: 58mgFibra: 0.1gAzúcar: 35gVitamina A: 217IUCalcio: 21mgHierro: 1mg

Video

Notas

El Angelorum es uno de esos postres que nos transportan a la cocina de las abuelas, a la sobremesa lenta, y a la emoción de las recetas que se hacen con mimo. No requiere grandes habilidades, solo paciencia y ganas de disfrutar.

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Consejos para preparar la receta del Angelorum

• Utiliza huevos frescos y a temperatura ambiente para conseguir un merengue más estable.
• Si el almíbar para la crema de yema está muy caliente, las yemas podrían cuajarse. Asegúrate de dejarlo templar antes de incorporarlas.
• Para evitar que el merengue se baje, añade el azúcar en forma de lluvia mientras bates.
• Si puedes, prepara el Angelorum el día anterior: gana en textura y sabor tras reposar en frío.

Preguntas frecuentes sobre el Angelorum

¿Puedo usar otro tipo de bizcocho en lugar de soletilla?

Sí, aunque los bizcochos de soletilla absorben muy bien el almíbar. Puedes sustituirlos por bizcocho genovés fino, pero asegúrate de que no sea demasiado denso.

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¿El postre lleva gelatina o cuaja por sí solo?

No lleva gelatina. La crema de yema espesa al cocerse lentamente y el merengue se mantiene firme gracias al horneado.

¿Cuánto tiempo puede conservarse en la nevera?

Puedes conservarlo bien tapado en la nevera entre 2 y 3 días. Más allá de eso, el merengue puede empezar a soltar líquido.

¿Puedo hacer una versión más ligera del Angelorum?

Sí, puedes reducir un poco la cantidad de azúcar o hacer una versión con merengue italiano si prefieres un resultado menos dulce, aunque el sabor tradicional se verá alterado.

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¿Qué hago si se me corta la crema de yema?

Si ves que la crema se corta o cuaja demasiado, retírala del fuego de inmediato y bate enérgicamente. Puedes intentar suavizarla con una cucharadita de agua caliente.

Curiosidades

• El Angelorum no aparece en muchos recetarios oficiales, pero es uno de los tesoros gastronómicos que se transmiten oralmente en las familias antequeranas.
• El nombre tiene origen religioso: “Angelorum” significa “de los ángeles” en latín.
• La técnica de cocer las yemas en almíbar sin que hiervan es muy similar a la usada para hacer la “crema tostada” en conventos.
• El contraste de texturas entre el bizcocho, el merengue y la crema de yema es lo que hace tan especial a este postre.

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