Gallo de Corral en Pepitoria. Receta

Hace ya un tiempo participé en un concurso  en el que cual la receta tenía que estar cocinado con carne de gallo, pollo... Ese día me animé con un clásico, el Pollo al Chilindrón.

Un tiempo después los organizadores del concurso me comunicaron que me iban a regalar un gallo de corral, en concreto un Gallo de Mos, raza autóctona de Galicia. Pues lo dicho, el miércoles por la noche llego a mí casa y al día siguiente me dispuse a cocinarlo.

Me decidí por una receta extremeña y por la que siempre he sentido curiosidad, el gallo en pepitoria. El resultado fabuloso, la carne ha quedado exquisita y desde aquí quiero dar las gracias por este gran regalo con el cual estoy compartiendo esta receta.

Ingredientes del Gallo de Corral en Pepitoria

• 1 gallo de corral
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino
• Sal
• Pimienta
• Agua
• Aceite de Oliva

Para el majado:

• 2 yemas de huevo
• 1 puñado de almendras

Pollo con Champiñones

Pollo al Ajillo

Ensalada de Aguacate y Pollo con Aliño de Cítricos

Elaboración de la receta

Troceamos y limpiamos el gallo. En una sartén vamos a dorar los trozos de pollo previamente salpimentados. Retiramos y reservamos para después.

Picamos la cebolla y el ajo. En el mismo aceite vamos a sofreír hasta que queden bien pochadas. Incorporamos de nuevo el pollo, añadimos el vino y cubrimos de agua. Vamos a dejar sobre una hora y media a fuego moderado.

Para finalizar tostamos un puñado de almendras. En un mortero majamos las yemas con las almendras. Incorporamos este majado al caldo y dejamos otros 5 minutos hasta que la salsa espese y quede cremosa. Es en este momento cuando está listo para comer.

En mi blog puedes disfrutar de otros platos como este Pollo al Chilindrón.

Jose Manuel

Gallo de Corral en Pepitoria

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Con la receta de hoy vamos a disfrutar de un gallo de corral en Pepitoria. Un plato de los de siempre con una carne de primera categoría, para disfrutarla desde el primer bocado.

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 1 hora h 40 minutos min

Tiempo total 2 horas h 10 minutos min

Raciones: 4 personas

Plato: Plato principal

Cocina: Mediterránea

Calorías: 450

Ingredients Method Nutrition

Ingredientes

  

1x2x3x?

• 1 Gallo de Corral
• 1 Cebolla
• 4 Dientes de ajo
• 1 Vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• AOVE Oleoestepa

Para el majado

• 2 yemas de huevo
• Un puñado de almendras

Elaboración

 

1. Troceamos y limpiamos el gallo muy bien.
2. Calentamos aceite y doramos la carne durante unos minutos. Reservamos.
3. Cortamos la cebolla y el ajo que vamos a sofreír en el mismo aceite de antes.
4. Una vez transparente la cebolla reincorporamos el gallo y añadimos el vino. Esperamos que se evapore un poco el alcohol
5. Cubrimos de agua y cocemos durante al menos hora y media.
6. Para finalizar tostamos un puñado de almendras. Le añadimos dos yemas de huevo y majamos.
7. Incorporamos este majado a la carne y dejamos en el fuego unos minutos más antes de servir.

Nutrición

Calorías: 450kcal

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