Majillo de Espárragos

De nuevo volvemos con la cocina tradicional de siempre con este estupendo plato conocido como Majillo de Espárragos que combina sabores e ingredientes tradicionales. El majillo de Espárragos es una receta muy sabrosa y a la vez potente, no es muy complicada de preparar y te sorprenderá el sabor de la almendra con el ajo, todo majado con el pan frito y que da una textura muy especial.

Me gusta también el color y sabor que aporta el azafrán al conjunto y por supuesto el añadido final, las patatas fritas. La receta de hoy viene de la provincia de Málaga y más concretamente en la población de Álora y  se diferencia de la tradicional Estepeña en el uso de la almendra sobre todo que aporta una textura totalmente diferente.

En cada pueblo hay una variante muy diferente, en la mayoría de las ocasiones es simplemente un ingrediente pero ya lo convierte en otra receta totalmente diferente. Conozcamos este plato y disfrutemos desde el primer bocado. No te lo pierdas.

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Ingredientes del Majillo de Espárragos

• 300 gramos de espárragos trigueros
• 300 gramos de patatas
• 3 dientes de ajo
• 150 gramos de pan cateto o asentado
• 50 gramos de almendras
• 1 hoja de laurel
• Azafrán
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

La Receta en vídeo

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Elaboración de la receta

En un poco de aceite freímos los ajos, las rebanadas de pan. Dejamos hasta que el pan quede bien dorado y retiramos. A continuación en ese mismo aceite hacemos lo mismo con el puñado de almendras.

De nuevo en el aceite anterior vamos a rehogar los espárragos, que anteriormente lo hemos lavado y cortado, usando solo las partes tiernas de esta verdura. Lo dejamos al fuego hasta que veamos que quedan bien tiernos

Mientras tanto preparamos un majado con los ajos, el pan frito y las almendras. Majamos poco a poco y le añadiremos un poco de agua hasta obtener una pasta, la dejaremos que quede grumosa.

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Incorporamos este majado a los espárragos rehogados y le añadimos agua suficiente. A continuación salpimentamos y le ponemos una hora de laurel y el azafrán. Dejamos al fuego hasta que tenga una textura cremosa.

Por otro lado cortamos las patatas en rodajas, ni muy finas ni tampoco muy gordas para que después no queden crujientes.  Calentamos abundante aceite y freímos hasta que tengan su punto. Le añadimos un poco de sal y nos servirán para acompañar la crema de espárragos anterior.

En mi blog puedes encontrar otras recetas como este Mojete de Espárragos.

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