Bacalao Dr.Miguel Díaz (Bacalhau Dr. Miguel Díaz)

hace 14 años · Actualizado hace 3 meses

Imagen del Bacalao Dr Minguez

Esta receta fue creada por el doctor Miguel Díaz en 1735, el Pentabuelo de la dueña del restaurante Lisboa Antigua de Madrid.

Es una receta muy sencilla de preparar y nos queda muy sabroso el bacalao gracias a los ingredientes que usamos como el parmesano, el ajo, perejil y el acompañamiento de las patatas.

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De sobra es bien sabida la fama de las recetas portuguesas donde aparece el bacalao. Conozcamos la receta.

Índice

Ingredientes del Bacalao Dr. Miguel

  • 4 lomos gruesos de bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Perejil
  • Queso parmesano
  • Zumo de 2 limones
  • Patatas cocidas, cortadas en láminas o pequeñas enteras
  • Aceite de Oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración de la receta

Ponemos los filetes de bacalao en una fuente y añadimos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, el perejil picado, pimienta negra al gusto y regamos con el zumo de limón. Dejamos marinar durante 24 horas.

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Al día siguiente separamos las yemas de las claras. Escurrimos el bacalao de la marinada y se rebozan en queso parmesano rallado primero y luego en las claras de huevo batidas.

En una sartén con un fondo de aceite, se fríen los filetes hasta que queden dorados y se ponen a escurrir sobre papel de cocina.

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Añadimos las yemas al aceite donde se han frito los filetes de bacalao y se remueven hasta que espese la crema. Servimos los filetes con la salsa de huevo y acompañadas con las patatas cocidas ( si son pequeñas sin pelar y con un poco de perejil a gusto.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Bacalao Dr.Miguel Díaz (Bacalhau Dr. Miguel Díaz) puedes visitar la categoría Recetas con pescado y mariscos.

Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Espe Saavedra dice:
    junio 5, 2011 a las 3:00 pm

    pues si que tiene años la recta.jejej

  2. Fermin Sánchez dice:
    junio 5, 2011 a las 3:02 pm

    Seguro que estaria delicioso, al menos a mi asi me lo parece, lo que no se muy bien es como se puede demostrar que fue el Pentabuelo de la dueña del restaurante en 1735, jejejeje, eso habria que discutirlo, jejeje
    Un abrazo.

  3. Mayte dice:
    junio 5, 2011 a las 3:56 pm

    Debe tener un saborcito con ese queso parmesano que...ya quiero probarlo, lo malo es el bacalao...que me cuesta encontrar uno de buena calidad por acá, a ver si llegando agosto mejora 😀

    Un besiño y buen domingo José Manuel.

  4. Alicia dice:
    junio 5, 2011 a las 4:22 pm

    Con esa pinta y esa presentación dan ganas de comerse el plato enterito, enterito!!!!!!!!
    Besos

  5. piligoto dice:
    junio 5, 2011 a las 4:40 pm

    Se le ve una pinta fantástica, nunca lo había visto hacer así. Me lo copio porque el bacalao nos encanta. Besos.

  6. Maria Pilar-COCINICA dice:
    junio 5, 2011 a las 4:45 pm

    Esta receta es una exquisitez, me ha encantado.

    Un beso

  7. Gloria dice:
    junio 5, 2011 a las 4:49 pm

    Espectacular receta. Novedosa y brillante.
    Un beso

  8. quesemaquemao dice:
    junio 5, 2011 a las 5:06 pm

    Fácil y resultón, enhorabuena por esta maravilla de receta.
    Besitos

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