Bacalao Dr.Miguel Díaz (Bacalhau Dr. Miguel Díaz)
hace 15 años · Actualizado hace 1 año
Esta receta fue creada por el doctor Miguel Díaz en 1735, el Pentabuelo de la dueña del restaurante Lisboa Antigua de Madrid.
Es una receta muy sencilla de preparar y nos queda muy sabroso el bacalao gracias a los ingredientes que usamos como el parmesano, el ajo, perejil y el acompañamiento de las patatas.
De sobra es bien sabida la fama de las recetas portuguesas donde aparece el bacalao. Conozcamos la receta.
Ingredientes del Bacalao Dr. Miguel
- 4 lomos gruesos de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- Perejil
- Queso parmesano
- Zumo de 2 limones
- Patatas cocidas, cortadas en láminas o pequeñas enteras
- Aceite de Oliva
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración de la receta
Ponemos los filetes de bacalao en una fuente y añadimos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, el perejil picado, pimienta negra al gusto y regamos con el zumo de limón. Dejamos marinar durante 24 horas.
Al día siguiente separamos las yemas de las claras. Escurrimos el bacalao de la marinada y se rebozan en queso parmesano rallado primero y luego en las claras de huevo batidas.
En una sartén con un fondo de aceite, se fríen los filetes hasta que queden dorados y se ponen a escurrir sobre papel de cocina.
Añadimos las yemas al aceite donde se han frito los filetes de bacalao y se remueven hasta que espese la crema. Servimos los filetes con la salsa de huevo y acompañadas con las patatas cocidas ( si son pequeñas sin pelar y con un poco de perejil a gusto.
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Carlos Dube dice:Estas recetas son una auténtica delicia, esta lógicamente no la conocía, y caerá, tenlo seguro. Qué original rebozado.
Un saludo.
- MJ dice:
Hola, Jose Manuel te ha quedado de vicio este bacalao y mira que a mi no hace mucho el peso. Pero dan ganas de prepararlo.
Un besito
- alex dice:
La receta me encanta pero eso de usar las yemas con aceite que ha freido me parece poco saludable, no esta quemado? de todos modos el punto de humo (no se si se dice asì en castellano) lo ha superado, no se podrìa mezclar con aceite crudo? ciao Alex
- Nadji dice:
Un mélange des plus délicieux.
La photo est très gourmande.
A très bientôt. - Lourdes dice:
Yo es que veo bacalao y me tiro a la receta como loca. Me encanta. Besotes.
- Lolah dice:
Nunca es un mal día para encontrar una nueva receta de bacalao y seguro que esta receta me va encantar.
un besico.
cristina Deja una respuesta
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