Pasta alla Gricia.Tradición y Sabor del Lazio

La Pasta alla Gricia es una receta que captura la esencia de la cocina italiana más auténtica. Originaria del Lazio, este plato es considerado el precursor de la Amatriciana, pero con un detalle distintivo: no lleva tomate. Esta ausencia se debe a que el tomate aún no había llegado a Europa desde América en el momento de su creación.

Se dice que la receta fue ideada por los pastores de la región, quienes, con ingredientes simples pero de alta calidad, dieron forma a un plato que ha trascendido generaciones. Su simplicidad y su riqueza de sabores lo convierten en un emblema de la tradición culinaria italiana.

Preparar este plato de Pasta a la Gricia es rendir homenaje a la creatividad y a la cocina sencilla pero deliciosa. Con unos pocos ingredientes y unos pasos sencillos, podrás disfrutar de un clásico que nunca pasa de moda. ¡Manos a la obra!

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Jose Manuel

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La Pasta alla Gricia es un plato tradicional del Lazio, conocido por su sencillez y sabor auténtico. Se elabora con panceta crujiente, queso Pecorino Romano y pasta al dente, siendo un homenaje a la cocina italiana clásica y los ingredientes de calidad.

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Tiempo de preparación 10 minutos min

Tiempo de cocción 20 minutos min

Tiempo total 30 minutos min

Raciones: 4 personas

Plato: Primer plato

Cocina: Italiana

Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredientes

  

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• 400 g de Rigatoni o tu tipo de pasta favorita
• 250 g de panceta o bacón
• 90-100 g de queso de oveja curado Pecorino Romano, idealmente
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Equipamiento

• Una olla grande para cocer la pasta
• Una sartén amplia
• Rallador de queso
• Cuchillo y tabla de cortar
• Cucharón o espátula para mezclar
• Colador para escurrir la pasta

Elaboración

 

1. Corta la panceta o el bacón en trozos pequeños.
2. Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva y cocina la panceta hasta que quede dorada y crujiente. Resérvala.
3. Pon una olla grande con abundante agua a hervir y añade una pizca de sal.
4. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que quede al dente.
5. Ralla el queso de oveja curado mientras se cuece la pasta.
6. Una vez lista la pasta, escúrrela, reservando un poco del agua de cocción.
7. Mezcla la pasta caliente con la panceta en la sartén, removiendo bien.
8. Añade pimienta al gusto y un poco del agua de cocción para ligar los ingredientes.
9. Incorpora el queso rallado, mezclando hasta que se funda ligeramente.
10. Sirve inmediatamente y disfruta.

Video

Notas

La Pasta alla Gricia es una muestra de que no se necesita una lista interminable de ingredientes para preparar un plato delicioso. La clave está en elegir productos de calidad y cocinar con amor. Además, es una receta rápida y versátil que siempre impresionará a tus invitados.

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Consejos para preparar la Pasta alla Gricia

1. Utiliza queso Pecorino Romano para un sabor auténtico y tradicional.
2. No abuses de la sal al cocer la pasta, ya que la panceta y el queso ya aportan un toque salado.
3. Reserva siempre un poco del agua de cocción; su almidón ayuda a ligar la salsa perfectamente.
4. Si quieres darle un toque especial, añade un poco de guindilla o peperoncino a la panceta mientras se cocina.

Preguntas frecuentes sobre la Pasta alla Gricia

¿Puedo usar otro tipo de queso si no encuentro Pecorino Romano?

Sí, aunque el Pecorino Romano es ideal para este plato por su sabor salado y robusto, también puedes usar Parmesano o cualquier queso de oveja curado que tengas disponible. Intenta evitar quesos demasiado suaves para no perder intensidad.

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¿Qué tipo de pasta es mejor para esta receta?

Los Rigatoni son clásicos porque su forma captura perfectamente la salsa, pero también puedes usar Spaghetti, Bucatini o incluso una pasta corta como Penne. Lo importante es que sea de buena calidad.

¿Es obligatorio usar panceta o bacón?

Para mantener la esencia del plato, sí es preferible. Sin embargo, si no tienes estos ingredientes, puedes usar guanciale (cachete de cerdo) o una alternativa similar. El sabor ahumado es clave.

¿Cómo consigo que la salsa quede cremosa?

El truco está en usar el agua de cocción de la pasta, que contiene almidón. Esto ayuda a ligar los ingredientes y le da a la salsa una textura suave y apetecible.

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¿Se puede hacer con pasta sin gluten?

Por supuesto. Solo asegúrate de elegir una pasta sin gluten de buena calidad que mantenga su textura al cocinarla. El resto de los pasos permanecen iguales.

Curiosidades sobre la pasta alla Gricia

• La Pasta alla Gricia es conocida como el "plato blanco" de la tradición culinaria del Lazio por la ausencia de tomate.
• Se cree que el nombre proviene de la aldea de Grisciano, cerca de Amatrice, o de la palabra italiana "gricio", que era el término usado para los vendedores de pan y harina.
• Este plato simboliza la cocina de los pastores, quienes solían llevar panceta, queso y pasta seca como provisiones durante sus jornadas.

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