Hojaldres de Baza
hace 14 años · Actualizado hace 1 año
Los Hojaldres de Baza son el dulce más representativo de la ciudad de Baza por Navidad y creo que el más difícil. No puedo asegurar que lo haya elaborado de la forma correcta, no estoy descontento y al final el resultado ha sido rico, a todos les ha gustado.
Pero si tengo que confesar que como los que encargábamos en la panadería Doblas de Baza ni comparación, por supuesto que tengo que volver a repetir e ir mejorando.
Si recomiendo como he dicho antes que los que paséis por Baza en Navidad os deis una vuelta por esta panadería, sin desmerecer a las otras, pero se nota la diferencia. A continuación os presento a los Hojaldres de Baza, una auténtica delicia repostera.
Ingredientes de los Hojaldres de Baza
- 500 gramos de manteca de cerdo
- 250 gramos de harina
- 1 huevo
- 1 chorrito de vinagre
- 3/4 partes de un vaso de agua templada
- Un poco de sal
Para el amasado:
- Medio Kilo de harina aproximadamente
Para el terminado:
- Azúcar glas
Elaboración de la receta
Vamos a derretir la manteca de cerdo y la vamos a mantener caliente a fuego suave.
Mezclamos la harina, el huevo, el chorrito de vinagre, el agua y la sal. Mezclamos bien hasta obtener una masa fina y elástica. Espolvoreamos harina sobre el sitio de trabajo y extendemos la masa muy fina, pintamos de manteca de cerdo y doblamos la masa en cuatro dobleces.
Volvemos a repetir la operación, primero espolvoreamos harina, extendemos y pintamos con manteca de cerdo. Esto lo hacemos hasta que se acabe la manteca de cerdo.
Aquí es donde no se si el proceso lo he realizado correctamente. Yo he cogido porciones de la masa y la he extendido muy fina, prácticamente que se transparentaba la masa, he cortado porciones y he ido colocando una encima de otra, 6 láminas por hojaldre.
Después me he ayudado con el cortapastas típico de Baza de los manchegos y he ido cortando. He repetido el proceso de formar hojaldres de 6 láminas hasta que se ha terminado la masa.
Horneamos a 200 grados durante unos 20 minutos aproximadamente. Vamos a pasar por azúcar glas antes que se enfríen, pero no muy calientes.
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Maribel dice:Eres el rey de las pastas caseras Jose Manuel...seguro que estos hojaldres no tienen nada que envidiarle a los de la panaderia que nos comentas. Se ven estupendos.
Besitos- María dice:
José Manuel, te han quedado estupendos. Me encantaría hacerlo pero tengo una duda. Cuando hablas de 3/4 partes de agua templada ¿a que te refieres exactamente? y, por otro lado, el 500 kg de harina extra para el amasado ¿te refieres solo a la que vas espolvoreando sobre la masa?
Por cierto, a lo que me preguntas de las obleas. Yo las crudas las compro en el mercadillo semanal en un puesto de turrones. Van en láminas del tamaño de un folio y con la tijera las corto según el pastel. si no las encuentras yo creo que puedes preparar los cordiales sin problema con las obleas cocinadas. estas creo que las venden en Mercada e, incluso, si tienes la oportunidad en un convento. Un saludo,
cosicasdulces.blogspot.com - María dice:
Ayyy, cuando has dicho difícil me he quedado....¡plof!, yo el año pasado intenté hacer hojaldrinas y no me quedaron nada bien.....si me animo probaré a hacer estos hojaldres....
Un besazo - Isabel dice:
Tiene pinta de ser bastante complicado.
Yo los veo muy bien, pero es que nunca he probado los originales.
Tendré en cuenta la recomendación! - Alicia dice:
Es una receta trabajada pero en mi humilde opinión tienen un aspecto excelente, muy apetecibles, un saludo de ladulceali
Anónimo Deja una respuesta
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