Carbayones. Pastel Asturiano

Vuelvo con otro clásico de la repostería Española, los carbayones. Hoy viajamos por Asturias para saborear estos deliciosos pastelitos. La versión de hoy de mi buen amigo virtual y gran cocinero Abraham de La Tentación de los Santos. Solo puedo decir que son totalmente recomendables y que en casa se volaron literalmente.

Nos remontamos a 1924 cuando el pastelero José de Blas, encargó al maestro de Obrador José Gutiérrez un pastel especial que representara a Oviedo en la I Feria Internacional de Muestras de Gijón.  Los Carbayones se han convertido en patrimonio de la repostería Asturiana.

La verdad es que me encanta repetir y los hago muy a menudo, son adictivos, por supuesto para los amantes de la almendra y con ese toque de yema y el glaseado por encima los convierte en puro placer. Si son un poco laboriosos, pero creo que merece la pena el trabajo. Además, para los que nos vivimos cerca de Asturias, si no los preparamos, es imposible encontrarlos por ningún lado. Pasamos a la receta, espero que os guste.

Ingredientes de los Carbayones

•  Hojaldre

Para el relleno:

• 4 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• Ralladura de un limón
• 200 g de almendras molidas
• 20 g de brandy
• 200 g de azúcar

Para la cobertura:

• 1 palo de canela
• Ralladura de un limón
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 100 g de agua

Para el glaseado:

• Azúcar glas
• Un poco de agua hasta conseguir una especie de bechamel
• Unas gotas de zumo de limón

La receta en vídeo

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Elaboración de los Ingredientes

Mezclamos el azúcar con las almendras molidas y la ralladura de limón. Incorporar el brandy o coñac y las yemas batidas. Montamos las claras a punto de nieve y mezclar con el preparado anterior con cuidado de que no se bajen.  Reservamos para después.

Forramos con el hojaldre moldes untados de mantequilla y harina, alargados y rizados, si es posible (yo he usado moldes de barquetas rizados). Rellenar cada uno con un par de cucharaditas de relleno. Cocer en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos hasta que estén dorados y dejamos enfriar.

Preparamos a continuación la cobertura. Con el agua, el azúcar, la canela y la corteza de limón se hace un almíbar, hecho a punto de hebra, es decir, que cogiendo una gota del almíbar entre dos dedos, al separarlos, deje un filamento o una hebra. Retiramos la canela y la corteza de limón. 

Cuando haya templado, se incorporan las yemas sin dejar de remover para que no se cuajen. Volver a poner la crema al fuego, se remueve hasta que  espese y con ella cubrimos los carbayones.

Dejamos secar. Preparamos el glaseado; poner el agua en un bol y con la varilla ir removiendo y añadiendo el azúcar para que no queden grumos. Añadir azúcar hasta obtener una pasta densa tipo bechamel. Al final añadimos el zumo de limón para que no cristalice. Cubrir con el glaseado los carbayones y meter en el horno a 50º unos 15 minutos hasta que la parte de arriba esté seca. Yo he usado papeles de magdalenas para ir colocando los pasteles.

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