Chomino. Receta de Potaje de Garbanzos con Bacalao Seco

Seguimos en la localidad de Lucena (Córdoba), para descubrir un plato típico de Cuaresma. Lo más llamativo del plato es el nombre, Chomino, un particular potaje con bacalao seco. No he podido averiguar realmente de donde viene el nombre, pero he supuesto que el bacalao seco de este plato tiene un olor particular, y es en este tipo de situaciones donde surgen los nombres más variopintos para nombrar a en ocasiones algunos platos.

En España podemos encontrar muchos nombres singulares a diferentes platos y esto lo convierte en algo especial, no solo gastronómicamente, también en el lenguaje. Aspecto que adquiere una gran importancia a la hora de conocer platos tradicionales de los diferentes puntos de España.

Como siempre,  son platos donde usaban los recursos que tenían a mano, y en cuaresma el bacalao tenía una importancia vital, además era barato por aquella época y lo usaban mucho las familias humildes. Hoy en día la situación ha cambiado y el bacalao es bastante más caro. El plato es muy sabroso y fácil de hacer. Espero que el nombre de Chomino no os escandalice, es la forma en el que el pueblo denominaba y llamaba a sus platos.

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Ingredientes del Chomino. Potaje de Garbanzos con Bacalao Seco

• 350 gramos de Garbanzos
• 200 gramos de bacalao seco
• 1 o 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 o 3 ajos
• Laurel
• Azafrán
• Perejil
• Miga de pan
• Sal
• Aceite de Oliva

Potaje Lorquiano

Potaje de Garbanzos con Panecillos

Potaje de Garbanzos con Castañas

Elaboración de la receta

El primer paso y más importante es desalar previamente el bacalao para que el chomino no esté muy salado. Se hará aproximadamente unas 4 a 8 horas antes, cambiando el agua unas cuantas de veces. El día anterior dejamos los garbanzos en remojo toda la noche

Una vez desalado el bacalao procedemos a incorporar los ingredientes en una olla y llevar al fuego hasta que los garbanzos queden tiernos. He apartado el tomate, la cebolla, el pimiento y los ajos y he triturado añadiendo de nuevo al guiso.

Después he majado un poco de miga de pan con un ajo y algo de agua. Este majado lo he añadido al preparado anterior para que la salsa espese un poco y nos quede el resultado final un poco más consistente.

Un plato de la cocina tradicional de Lucena que primero sorprende por el nombre, pero sobre todo después sorprende por su sabor y el resultado final. Cocina de siempre que no podemos permitir que se pierda y además tenemos que lograr que las siguientes generaciones conozcan y aprecien, una labor complicada y difícil porque tenemos que competir con la comida comercial, y platos como el Chomino no son tan atractivos como los otros.

Jose Manuel

Chomino. Potaje de Garbanzos con Bacalao Seco

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Nos trasladamos a la población de Lucena para conocer este curioso y rico plato conocido como Chomino y que se prepara sobre todo en Semana Santa. Una receta a base de garbanzos, bacalao seco y otros ingredientes y que los lugareños llamaron así por su particular olor.

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Tiempo de preparación 5 horas h

Tiempo de cocción 49 minutos min

Tiempo total 5 horas h 49 minutos min

Raciones: 4 personas

Plato: Plato principal

Cocina: Mediterránea

Calorías: 350

Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredientes

  

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• 350 gramos Garbanzos
• 200 gramos Bacalao
• 1-2 Tomates
• 1 Pimiento Verde
• 1 Cebolla
• 2-3 Dientes de ajo
• Azafrán
• Laurel
• Perejil
• Miga de Pan
• Sal
• AOVE

Elaboración

 

1. El día anterior dejamos los garbanzos en remojo mínimo 12 horas.
2. También hay que desalar el Bacalao. Lo iremos dejando en agua y cambiando esta sobre cada media hora. Este proceso puede durar unas 4-5 horas.
3. En una olla ponemos todos los ingredientes del plato menos la miga de pan y un diente de ajo
4. Si usamos olla rápida el proceso durará menos, si usamos una olla normal habrá que dejarlo un tiempo más. En olla rápida unos 40 minutos.
5. Una vez tiernos los garbanzos sacamos las verduras y trituramos. Incorporamos las verduras y removemos
6. Para finalizar majamos miga de pan y un ajo y añadimos al guiso para que tenga una textura un poco más espesa. Servimos.

Nutrición

Calorías: 350kcal

Notas

En Lucen podemos encontrar otras recetas tradicionales como estos Bolos Lucentinos.

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