Babfozelek. Un plato Húngaro tradicional lleno de sabor
hace 4 meses · Actualizado hace 2 meses
El Babfozelek es una receta tradicional húngara, humilde y reconfortante, que se ha transmitido de generación en generación como uno de esos platos que alimentan tanto el cuerpo como el alma. Con raíces en la cocina campesina, este guiso de judías blancas representa la sencillez y la sabiduría culinaria de las abuelas que sabían transformar ingredientes básicos en manjares inolvidables.
En Hungría, el Babfozelek suele acompañarse con embutidos como salchichas o carne curada, pero también se puede servir tal cual, como una comida vegetariana rica en sabor. Es muy común encontrarlo en los menús de las casas familiares, sobre todo en invierno, cuando apetece algo caliente, espeso y reconfortante.
Una curiosidad encantadora: el término "fozelek" hace referencia a una preparación entre sopa y puré muy típica de la gastronomía húngara. Se trata de un guiso espeso, casi como un estofado, que se prepara con distintas verduras. El de judías blancas es uno de los más conocidos fuera del país por su sabor tan característico y su facilidad de preparación.
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Babfozelek. Un plato Húngaro tradicional lleno de sabor
El Babfozelek es un guiso húngaro espeso de judías blancas cocidas con laurel, ajo y cebolla, ligado con un roux de manteca, harina y pimentón. Se termina con un toque de vinagre que realza su sabor.
Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Pon las judías blancas en remojo con abundante agua la noche anterior (mínimo 12 horas).
- Al día siguiente, escurre el agua del remojo y enjuaga bien las judías.
- Coloca las judías en una cazuela grande junto con la cebolla entera, el diente de ajo pelado y las hojas de laurel.
- Añade agua suficiente para cubrir y pon a cocer a fuego medio-alto. Si es necesario durante la cocción, añade agua fría, cortando el hervor, hasta que las judías estén tiernas.
- Una vez cocidas, retira del guiso la cebolla, el ajo y las hojas de laurel.
- En una sartén, derrite la manteca de cerdo a fuego medio. Añade la harina y remueve durante uno o dos minutos, hasta que tome un color dorado.
- Agrega el pimentón dulce fuera del fuego para que no se queme y mezcla bien.
- Incorpora esta mezcla a las judías cocidas, removiendo para que espese el guiso y se integre bien el sabor.
- Añade por último la cucharada de vinagre, ajusta la sal y cocina unos minutos más.
- Sirve caliente, acompañado si quieres de un poco de pan o de salchichas al gusto.
Nutrición
Video
Notas
El Babfozelek es uno de esos platos que demuestran que no hacen falta muchos ingredientes ni técnicas complicadas para disfrutar de una comida deliciosa. Solo hace falta tiempo, cariño y buenos ingredientes.
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Consejos para preparar la receta de Babfozelek
- Si no tienes manteca de cerdo, puedes usar aceite de girasol, aunque el sabor tradicional se perderá un poco.
- No te saltes el paso del vinagre: realza el sabor y equilibra la cremosidad del plato.
- Puedes añadir una pizca de comino al guiso para darle un toque especiado aún más húngaro.
- Si te sobran judías cocidas, guárdalas sin el roux y prepáralas con esta base al día siguiente.
Preguntas frecuentes sobre el Babfozelek
¿Puedo usar judías blancas de bote?
Sí, aunque el resultado no será tan cremoso ni tan sabroso como con las secas cocidas en casa. Si usas de bote, enjuágalas bien y salta directamente al paso 6.
¿Se puede hacer con otra legumbre?
Técnicamente sí, pero dejaría de ser Babfozelek. Este plato es específico de judías blancas, aunque con lentejas también queda sabroso.
¿Puedo usar pimentón picante?
Sí, si te gusta el picante. Incluso puedes mezclar pimentón dulce y picante para un equilibrio más interesante.
¿Se puede hacer sin manteca de cerdo para una versión vegana?
Por supuesto. Sustituye la manteca por aceite vegetal y asegúrate de que el resto de los ingredientes también sean aptos para veganos.
¿Cómo lo conservo si me sobra?
Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días. También puedes congelarlo, aunque puede perder un poco de textura.
Curiosidades sobre el Babfozelek
- El Babfozelek se sirve tradicionalmente en Hungría como primer plato, pero es tan saciante que suele ser plato único.
- El vinagre es un ingrediente esencial que aporta frescor a este plato tan denso.
- El uso del roux con pimentón es típico de muchos platos húngaros y se llama rántás.
- Aunque es una receta casera, también se encuentra en restaurantes tradicionales llamados csárdas.
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