Alcachofas a la Montillana. Receta
hace 10 años · Actualizado hace 1 año
Seguimos en temporada de Alcachofas, y es momento para aprovechar y preparar este clásico de nuestro gastronomía. Viajamos a la provincia de Córdoba para conocer esta exquisita forma de cocinar las alcachofas, y sobre todo en especial a la población de Montilla. Esta población es cabecera natura de la Sierra Sur Cordobesa. La ciudad es sobre todo conocida por ser cuna de Gonzalo Fernández de Córdoba, El Gran Capitán.
También destaca la calidad de sus uvas, donde se elaboran los acreditados Vinos de Montilla-Moriles. Es un lugar con gran tradición gastronómica, típico el salmorejo al que se le añaden sardinas o boquerones a la hora de comerlos.
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Papas Con Caldillo o Salmorejo CalienteLas alcachofas de esta forma quedan muy sabrosas. La salsita que se genera con el lomó, el aceite, el ajo, el vino y el azafrán le da un toque especial. Pasamos a la receta. Espero que os guste.
Ingredientes de las Alcachofas a la Montillana
- 1 kilo y medio de Alcachofas
- 4 limones
- 200 gramos de lomo
- Un vaso de vino
- Un vasito de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- Hierbabuena
- Azafrán
- Sal
Elaboración de la receta
Maceramos la noche anterior el lomo, en vino y ajo. Al día siguiente salamos y asamos al horno hasta que esté tierno y jugoso, aproximadamente unos 30-40 minutos.
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Gratinado de Coliflor, Brócoli y Bacón con BechamelLimpiamos las alcachofas dejando sólo el corazón, frotamos con limón para hervirlas en agua. Cuando los corazones de las alcachofas estén tiernos dejamos enfriar y se escurren. Picamos los ajos y cortamos el lomo en pequeñas tiras. En una sartén calentamos aceite y doramos los ajos y salteamos las alcachofas. Añadimos un poco de hierbabuena, sal, vino, lomo cortado a tiras, el azafrán y el jugo de la carne. Dejamos hervir unos 10 minutos antes de servir.
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Juani dice: Ummmmmmmmmmmmm!!! Jose estas alcachofas te han quedado de vicio, estas son de mi tierra, yo soy de allí, yo las publiqué al principio de tener el blog pero las fotos no me quedaron muy bonitas, aunque el plato estaba para chuparse los dedos, yo las hago de vez en cuando, en casa nos encantan las alcachofas, tu las has bordado, geniales. Besitos.
- Merchi dice:
Pues yo no era mucho de alcachofas, pero ahora si. Asi que me llevo esta receta José Manuel, las prepararé para mi solita.
Besines
- La Cocinera Mileurista dice:
Me encantan las alcachofas y por los ingredientes empleados una delicia, me encata como la has fotografíado.
Saludos. - La cocina de Camilni dice:
Que pinta, ahora hay que aprovecharlas que están en todo su esplendor. Además un guiso muy cordobés, me encanta. A mi me gustan mucho. Un saludo.
- Maribel dice:
Un plato exquisito Jose Manuel con tu toque personal, las alcachofas ahora estan impresionantes!!
Besos - Carlos Dube dice:
Uno de los platos de lujo muy desconocidos de nuestra gastronomía, normal que le rindas tributo! Deliciosas!
Juani Deja una respuesta
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