Huevos a la Extremeña

Volvemos por tierras extremeñas con una receta excelente para empezar una comida con un gran primer plato.

Tortilla de Berenjenas y Patatas

Ingredientes de los Huevos a la Extremeña

• 8 huevos
• 4 pimientos morrones
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
• 1 tacita de leche
• 40 gramos de harina
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración de la receta

Hervimos los huevos en agua y sal durante 15 minutos, se dejan enfriar, los pelamos y cortamos en rodajas. Los vamos colocando en un recipiente que pueda ir al horno intercalando las rodajas de huevo y los pimientos morrones, reservamos para después.

Tortilla de Calabacines

En una sartén, a fuego medio, fundimos la manteca de cerdo y se fríe la cebolla, que la hemos cortado en láminas, hasta que se dore. Mientras se va sofriendo, en otro cuenco disolvemos la harina con la leche, procurando que no se formen grumos. Agregamos a la sartén, con la cebolla rehogada, y dejamos que tome cuerpo sin dejar de remover. 

Huevos Cocidos en Vinagreta

Se sazona con pimentón, la sal y la pimienta. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y removemos para que la salsa se uniforme y tenga consistencia de crema. Ponemos al fuego la cazuela que se tenía reservada con los huevos y los pimientos y cubrimos con cucharadas de esta crema. Horneamos a temperatura media durante unos 10 minutos aproximadamente y se sirve.

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