Jabalí en Salsa de Naranja

 Supongo que muchos conocéis los fabulosos documentales "Fogones Tradicionales", verdaderos tesoros de la cultura gastronómica de nuestro país. La receta de hoy me llamó la atención desde el principio, e incluso podéis ver la versión que hice con solomillo ibérico hace un tiempo. Por fin he estoy consiguiendo carne de jabalí y la he cocinado realmente como lo prepararon en uno de los documentales que he mencionado.

En este caso se trasladaban a la Sierra Norte de Sevilla para preparar la carne de este animal de caza con unas ricas naranjas.

Una salsa deliciosa gracias a la combinación de dos tipos de vino. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes del Jabalí en Salsa de Naranja

• 500 gramos de Jabalí
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 vaso pequeño de vino dulce
• Aceite de Oliva
• El zumo de una naranja
• Un poco de azúcar
• Sal
• Pimienta
• 1 o 2 naranjas cortadas en trozos
• Agua

Elaboración de la receta

Vamos a salpimentar en primer lugar el jabalí a nuestro gusto. En aceite bien caliente vamos a saltear hasta que quede bien dorado.

Añadimos entonces los dos tipos de vino, el azúcar, el zumo de naranja y el agua hasta cubrir la carne de jabalí.

Dejamos a fuego medio durante unos 30-40 minutos, va a depender de como lo hagamos, si entero o en filetes.

A diez minutos de finalizar,  añadimos las naranjas en trozos y dejamos ese tiempo para que tome sabor del conjunto. A la hora de servir podemos acompañar de un puré de patatas.

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