Panecillos de Mantequilla Tostada (Xavier Barriga)

Mi segunda receta del libro de Xavier Barriga. Tengo que decir que aquí me he tomado alguna licencia, por ejemplo, en el formado del pan.

Como no tenía mucho tiempo, decidí simplemente bolearlos y no me preocupe porque tuvieran la forma rústica que el presenta en su libro.

Pan de Leche (Xavier Barriga)

De todas formas creo que me quedaron bonitos y de sabor puedo decir que han salido estupendos.

Ingredientes de los panecillos de mantequilla

• 500 gramos de harina de fuerza
• 10 gramos de sal
• 280 gramos de agua
• 15 gramos de levadura prensada
• 30 gramos de mantequilla
• 15 gramos de azúcar
• 10 gramos de leche en polvo

Elaboración de la receta

Fundimos la mantequilla y cocemos hasta que tenga un bonito color dorado. Dejamos enfriar. Preparamos la masa empezando por los componente solidos y añadiendo después los líquidos y por último la levadura. Dividimos en piezas de 80 gramos y formamos unas bolas. Dejamos fermentar durante 30-35 minutos.

Pan Candeal

Formamos los panecillos, en el libro nos dicen que cerremos las piezas hacia el interior como si dobláramos un pañuelo, yo simplemente los boleé y los tape con un paño de cocina , dejando de nuevo fermentar hasta que dobló el volumen.

Precalentamos el horno a 250 grados con vapor.

Pan Brié de Richard Bertinet

Introducimos en el horno y bajamos a 200 grados, horneamos durante 16 o 18 minutos.

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