Pan Siciliano

hace 14 años · Actualizado hace 3 meses

Imagen del Pan Siciliano

Vuelvo a subir la receta de este Pan, que ya subí en su época y que vuelvo a actualizar ahora, pero sigo sin estar contento con las fotos, si otra vez lo hago lo intentaré de nuevo.

Lo que me ha sorprendido es que se obtiene un pan totalmente distinto al cocerlo en piedra, no parecen el mismo.

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Peter Reinhart en su libro dedica tres días a su pan, yo lo he elaborado en dos días.

Índice

Ingredientes del Pan Siciliano

Pâte Fermentée

  • 140 gramos de harina de panadería
  • 140 gramos de harina repostería
  • 180 gramos de agua
  • 5 gramos de sal
  • 4,5 gramos de levadura prensada

Masa

  • 450 gramos de pâte fermentée
  • 225 de harina de panadero
  • 225 de sémola de trigo
  • 300 gramos de agua
  • 30 gramos de aceite de oliva
  • 20 gramos de miel
  • 9 gramos de sal
  • 12 gramos de levadura prensada
  • Semillas de sésamo o ajonjolí

Elaboración de la receta

1º Día

Preparamos la Pâte Fermentée, fermenta durante 2 horas y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente

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2º Día

Sacamos la pâte fermentée una hora antes de hacer la masa. Posteriormente mezclamos los ingredientes, debe de quedar blanda pero no excesivamente pegajosa. Dejamos fermentar durante dos horas. Damos forma al Pan. Cortamos trozos de 240 gramos y le damos en primero momento forma de baguette. Después doblamos por un extremo y otro en sentido contrario.

Dejamos fermentar de nuevo hasta que doble de volumen. Pintamos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo. Precalentamos horno a 250 grados con una tacita de agua.

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Dejamos fermentar de nuevo hasta que doble de volumen. Pintamos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo. Precalentamos horno a 250 grados con una tacita de agua.

Introducimos el pan y espolvoreamos con agua durante 3 veces, cada 30 segundos. A continuación bajamos la temperatura a 220 grados. Horneamos 15 minutos, después giramos el pan 180º grados y horneamos otros 10-15 minutos. Dejamos enfriar 45 minutos antes de consumir

Imagen del Pan Siciliano

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. foodtravelandwine dice:
    marzo 5, 2011 a las 1:26 am

    Y yo solo uso la piedra para pizza....debo hacer pan en ella!!.....queda tan buena la masa de la pizza, que de seguro el pan tambien!!.....Abrazotes, Marcela

  2. Anónimo dice:
    marzo 5, 2011 a las 6:54 am

    el pan aun es una cosa que se me resiste un poco,me sale pero no como me gustaria,pero este la verdad que te ha quedado bien y en la piedra aun debe quedar mejor ,un besazo

  3. Pastelitos dice:
    marzo 5, 2011 a las 8:12 am

    3 días para hacerlo no se si podre esperar tanto pa hacer un pan, pero seguro que lo intento.
    Tu se ve estupendo!!!

  4. Olga dice:
    marzo 5, 2011 a las 8:43 am

    Madre mia!! este pan es una delicia, cuando lo hice el sabor es estupendo y la corteza crujiente nos encantó, mira que al leerte y ver que lo has hecho en la piedra de hornear y yo ni me acordé de ella, lo tengo que probar hacer otra vez que nos gusto mucho y esta vez si lo haré en la piedra de hornear
    Mil besosssss

  5. fresaypimienta dice:
    marzo 5, 2011 a las 8:49 am

    Jose manuel estos panes sí que son un lujo!!!!! hacer el pan de modo artesanal no tiene igual. Tu pan siciliano tiene un aspecto tremendo! buen fin de semana

  6. Nati dice:
    marzo 5, 2011 a las 9:13 am

    Que vicio es esto del pan jajaja, me encanta como te quedan, a ver si este verano me animo a preparar mas panes. Un besazo y enhorabuena por tu posición en wikio

  7. Su dice:
    marzo 5, 2011 a las 9:28 am

    Pues se ve muy bueno, aunque a veces nuestras cámaras no sepan captar las sutilezas de nuestras recetas. Un besote.

  8. Juani dice:
    marzo 5, 2011 a las 10:03 am

    Hola Jose entro otra vez por si no ves la repuesta sobre la lombarda en mi blog asi me aseguro que lo leerás por si te sirve lo que yo hago con ella,fue a mi a quien comentastes lo de la lombarda, pero eso no es problema yo cuando la he comprado por Toledo para traerme si son grandes la escaldo 5m y la congelo en porciones y voy tirando de ella, el problema es aqui que no la encuentro, espero te sirva de ayuda. Un beso.

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