Pan Siciliano

hace 14 años · Actualizado hace 3 meses

Imagen del Pan Siciliano

Vuelvo a subir la receta de este Pan, que ya subí en su época y que vuelvo a actualizar ahora, pero sigo sin estar contento con las fotos, si otra vez lo hago lo intentaré de nuevo.

Lo que me ha sorprendido es que se obtiene un pan totalmente distinto al cocerlo en piedra, no parecen el mismo.

Quizás te interesen estas recetas:Bollos de Leche (Suizos)Bollos de Leche (Suizos)

Peter Reinhart en su libro dedica tres días a su pan, yo lo he elaborado en dos días.

Índice

Ingredientes del Pan Siciliano

Pâte Fermentée

  • 140 gramos de harina de panadería
  • 140 gramos de harina repostería
  • 180 gramos de agua
  • 5 gramos de sal
  • 4,5 gramos de levadura prensada

Masa

  • 450 gramos de pâte fermentée
  • 225 de harina de panadero
  • 225 de sémola de trigo
  • 300 gramos de agua
  • 30 gramos de aceite de oliva
  • 20 gramos de miel
  • 9 gramos de sal
  • 12 gramos de levadura prensada
  • Semillas de sésamo o ajonjolí

Elaboración de la receta

1º Día

Preparamos la Pâte Fermentée, fermenta durante 2 horas y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente

Quizás te interesen estas recetas:Pan de Centeno y Comino. RecetaPan de Centeno y Comino. Receta

2º Día

Sacamos la pâte fermentée una hora antes de hacer la masa. Posteriormente mezclamos los ingredientes, debe de quedar blanda pero no excesivamente pegajosa. Dejamos fermentar durante dos horas. Damos forma al Pan. Cortamos trozos de 240 gramos y le damos en primero momento forma de baguette. Después doblamos por un extremo y otro en sentido contrario.

Dejamos fermentar de nuevo hasta que doble de volumen. Pintamos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo. Precalentamos horno a 250 grados con una tacita de agua.

Quizás te interesen estas recetas:Hogaza de Espelta. RecetaHogaza de Espelta. Receta

Dejamos fermentar de nuevo hasta que doble de volumen. Pintamos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo. Precalentamos horno a 250 grados con una tacita de agua.

Introducimos el pan y espolvoreamos con agua durante 3 veces, cada 30 segundos. A continuación bajamos la temperatura a 220 grados. Horneamos 15 minutos, después giramos el pan 180º grados y horneamos otros 10-15 minutos. Dejamos enfriar 45 minutos antes de consumir

Imagen del Pan Siciliano

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Pan Siciliano puedes visitar la categoría Recetas de pan, masas dulces y bollería.

Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

Quizás te gusten estas otras recetas

  1. TartaS EncantadaS dice:
    marzo 4, 2011 a las 10:01 pm

    Pues yo veo la foto perfecta... tiene una pinta el pan que dan ganas de comerselo enterito....
    besitos.

  2. Marga Morguix dice:
    marzo 4, 2011 a las 10:02 pm

    Esto son palabras mayores para mí, jejeje.
    Me contento con admirar este pan tan impresionante.
    Besotes.

  3. CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dice:
    marzo 4, 2011 a las 10:08 pm

    Estupenda receta.
    Además, me he parado a leer tu comentario anterior y es cierto lo que dices.
    Es verdad que a todos nos guste que nos apoyen, nos sigan y nos escuchen, pero creo que cuando te haces seguidor de un blog, (yo sigo a muy pocos, no llegan ni a 75), es por que me gusta leerlos, en los pocos minutos que tengo, primero entro en ellos y también ojeo alguno que aparece en ellos y me llama la atención, pero si me hago seguidora, lo cual no es muy frecuente, es por que realmente me gusta.

    Y ahi que ver, que manera de enrollarme tengo.
    perdona, pero me caldean esas cosas que la gente hace.
    Un beso y sigue como vas.

  4. LA COCINERA DE BETULO dice:
    marzo 4, 2011 a las 10:28 pm

    No he probado este pan, pero tal como nos lo pones parece muy bueno y si encima lo horneas con la piedra te queda de lujo.
    Besos.

  5. speedy70 dice:
    marzo 4, 2011 a las 10:36 pm

    Un applauso Jose, per questa meraviglia di pane, e chi lo dice è italiana!!!!! Bacioni!

  6. Fran Amenábar Ch. dice:
    marzo 4, 2011 a las 10:58 pm

    MM que receta este pan se ve delicioso. MMM siento el aroma!

    saludos de espacio culinario

  7. Carmen Mª López dice:
    marzo 5, 2011 a las 12:17 am

    La pinta es increible, lo de la piedra me llama la atención para panes y pizzas, si se nota tanto será cuestión de pensárselo

  8. lola dice:
    marzo 5, 2011 a las 12:57 am

    se ve una miga muy rica

    ¡¡besos¡¡

Deja una respuesta

Subir

Síguenos