Pan Siciliano
hace 15 años · Actualizado hace 1 año
Vuelvo a subir la receta de este Pan, que ya subí en su época y que vuelvo a actualizar ahora, pero sigo sin estar contento con las fotos, si otra vez lo hago lo intentaré de nuevo.
Lo que me ha sorprendido es que se obtiene un pan totalmente distinto al cocerlo en piedra, no parecen el mismo.
Peter Reinhart en su libro dedica tres días a su pan, yo lo he elaborado en dos días.
Ingredientes del Pan Siciliano
Pâte Fermentée
- 140 gramos de harina de panadería
- 140 gramos de harina repostería
- 180 gramos de agua
- 5 gramos de sal
- 4,5 gramos de levadura prensada
Masa
- 450 gramos de pâte fermentée
- 225 de harina de panadero
- 225 de sémola de trigo
- 300 gramos de agua
- 30 gramos de aceite de oliva
- 20 gramos de miel
- 9 gramos de sal
- 12 gramos de levadura prensada
- Semillas de sésamo o ajonjolí
Elaboración de la receta
1º Día
Preparamos la Pâte Fermentée, fermenta durante 2 horas y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente
2º Día
Sacamos la pâte fermentée una hora antes de hacer la masa. Posteriormente mezclamos los ingredientes, debe de quedar blanda pero no excesivamente pegajosa. Dejamos fermentar durante dos horas. Damos forma al Pan. Cortamos trozos de 240 gramos y le damos en primero momento forma de baguette. Después doblamos por un extremo y otro en sentido contrario.
Dejamos fermentar de nuevo hasta que doble de volumen. Pintamos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo. Precalentamos horno a 250 grados con una tacita de agua.
Dejamos fermentar de nuevo hasta que doble de volumen. Pintamos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo. Precalentamos horno a 250 grados con una tacita de agua.
Introducimos el pan y espolvoreamos con agua durante 3 veces, cada 30 segundos. A continuación bajamos la temperatura a 220 grados. Horneamos 15 minutos, después giramos el pan 180º grados y horneamos otros 10-15 minutos. Dejamos enfriar 45 minutos antes de consumir
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mar dice:a mi los panes y masas en general siempre me quedan fatal fatal fatal! este tuyo me gusta
- Catarina Collins dice:
Jose Manuel,
Lo pan se ve riquisimo... La piedra la tengo.
Pero la pâte fermentée, y levadura prensada no la encontro. So encontro levadura en uns saquitos en pó. Pero se ve delicioso : )Besitos
- Rocio y Josemanuel dice:
Me encanta como te ha quedado el pan, yo sin pacificadora soy un negado. La miga desde luego se ve muy esponjosa...
Besos - Loladealmeria dice:
Puede que tu no estes de acuerdo con las fotos, a mi personalmente me gustan mucho, si te sirve de algo, claro que no soy critico fotagrafico jjjj.
el pan se ve estupendo, ahora te digo que mis nervios no dan para estar tres dias esperando para probarlo, mejor me mandas un cachico y ya te cuento.
Jose que esta muy bien, chico.
Saludos desde Almeria. - Federica dice:
This bread is amazing. I can almost smell its fragrance. Well done. Bye, have a good we
- Las Tartitas de Llanetes dice:
Uy, uy, uy, esto s elo paso a mi madre pero ya, que hace unos panes buenísimos y este le va a encantar seguro!!
mar Deja una respuesta
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