Pan Siciliano
hace 15 años · Actualizado hace 1 año
Vuelvo a subir la receta de este Pan, que ya subí en su época y que vuelvo a actualizar ahora, pero sigo sin estar contento con las fotos, si otra vez lo hago lo intentaré de nuevo.
Lo que me ha sorprendido es que se obtiene un pan totalmente distinto al cocerlo en piedra, no parecen el mismo.
Peter Reinhart en su libro dedica tres días a su pan, yo lo he elaborado en dos días.
Ingredientes del Pan Siciliano
Pâte Fermentée
- 140 gramos de harina de panadería
- 140 gramos de harina repostería
- 180 gramos de agua
- 5 gramos de sal
- 4,5 gramos de levadura prensada
Masa
- 450 gramos de pâte fermentée
- 225 de harina de panadero
- 225 de sémola de trigo
- 300 gramos de agua
- 30 gramos de aceite de oliva
- 20 gramos de miel
- 9 gramos de sal
- 12 gramos de levadura prensada
- Semillas de sésamo o ajonjolí
Elaboración de la receta
1º Día
Preparamos la Pâte Fermentée, fermenta durante 2 horas y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente
2º Día
Sacamos la pâte fermentée una hora antes de hacer la masa. Posteriormente mezclamos los ingredientes, debe de quedar blanda pero no excesivamente pegajosa. Dejamos fermentar durante dos horas. Damos forma al Pan. Cortamos trozos de 240 gramos y le damos en primero momento forma de baguette. Después doblamos por un extremo y otro en sentido contrario.
Dejamos fermentar de nuevo hasta que doble de volumen. Pintamos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo. Precalentamos horno a 250 grados con una tacita de agua.
Dejamos fermentar de nuevo hasta que doble de volumen. Pintamos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo. Precalentamos horno a 250 grados con una tacita de agua.
Introducimos el pan y espolvoreamos con agua durante 3 veces, cada 30 segundos. A continuación bajamos la temperatura a 220 grados. Horneamos 15 minutos, después giramos el pan 180º grados y horneamos otros 10-15 minutos. Dejamos enfriar 45 minutos antes de consumir
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Sebeair dice:Qué rico José Manuel me encantan las masas pero no tengo tiempo para dedicarles y bueno hay que ser sincero soy bastante vaga también, un beso.
- cristina dice:
jolin si que tiene trabajo este pan no??? bueno resulkta curioso un beso jose buen fin de semana
- señorita mandarina dice:
anda super curioso, yo lo compro en el dia ya hecho para desayunar con aceite de oliva esta riquisimo
- María José Andreu Granados dice:
Hola Jose Manuel, el patté Fermenté no lo he hecho, pero me imagino que es como una masa madre o un polish, a la piedra me imagino como quedará de espectacular respecto al sabor porque a la vista está que te ha quedado genial, creo que merece la pena probarlo.
saludoss
buen finde - C. M dice:
jose,, q rico.. y q paciencia tienes,,. 2 dias!!! TE HA QUEDADO GENIAL..besos
- Cuinera dice:
Que rico! ¿Por qué no te gustan las fotos? yo las veo bien, y reflejan un pan rico, rico
Un besito
- Suny Senabre dice:
Te iba a preguntar lo de la piedra, pero veo que le has contestado a Isabel.
Me parece un pan muy rústico de aspecto, de los que a mi me gustan y además tiene que estar tremendamente delicioso.Besitos,
Sebeair 
C. M Deja una respuesta
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