Pan Siciliano
hace 15 años · Actualizado hace 1 año
Vuelvo a subir la receta de este Pan, que ya subí en su época y que vuelvo a actualizar ahora, pero sigo sin estar contento con las fotos, si otra vez lo hago lo intentaré de nuevo.
Lo que me ha sorprendido es que se obtiene un pan totalmente distinto al cocerlo en piedra, no parecen el mismo.
Peter Reinhart en su libro dedica tres días a su pan, yo lo he elaborado en dos días.
Ingredientes del Pan Siciliano
Pâte Fermentée
- 140 gramos de harina de panadería
- 140 gramos de harina repostería
- 180 gramos de agua
- 5 gramos de sal
- 4,5 gramos de levadura prensada
Masa
- 450 gramos de pâte fermentée
- 225 de harina de panadero
- 225 de sémola de trigo
- 300 gramos de agua
- 30 gramos de aceite de oliva
- 20 gramos de miel
- 9 gramos de sal
- 12 gramos de levadura prensada
- Semillas de sésamo o ajonjolí
Elaboración de la receta
1º Día
Preparamos la Pâte Fermentée, fermenta durante 2 horas y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente
2º Día
Sacamos la pâte fermentée una hora antes de hacer la masa. Posteriormente mezclamos los ingredientes, debe de quedar blanda pero no excesivamente pegajosa. Dejamos fermentar durante dos horas. Damos forma al Pan. Cortamos trozos de 240 gramos y le damos en primero momento forma de baguette. Después doblamos por un extremo y otro en sentido contrario.
Dejamos fermentar de nuevo hasta que doble de volumen. Pintamos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo. Precalentamos horno a 250 grados con una tacita de agua.
Dejamos fermentar de nuevo hasta que doble de volumen. Pintamos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo. Precalentamos horno a 250 grados con una tacita de agua.
Introducimos el pan y espolvoreamos con agua durante 3 veces, cada 30 segundos. A continuación bajamos la temperatura a 220 grados. Horneamos 15 minutos, después giramos el pan 180º grados y horneamos otros 10-15 minutos. Dejamos enfriar 45 minutos antes de consumir
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Unknown dice:Este pan también lo tengo en pendiente pero eso de hacerlo en tres días como que me lo pienso, pero ya veo que tu lo has podido organizar solo en dos, lo voy a mirar con más detalle y a ver si me arranco, porque se ve que tiene que estar de rechupete.
Un besote y que pases un feliz fin de semana- Isabel dice:
Quieres decir que lo has cocido en una pidra de panadero para horno casero?
Y se nota mucho la diferencia realmente? - Sara dice:
Te ha salido genial, este pan es divino, lo he probado un par de veces, un abrazo y buen finde
- Fermin Sánchez dice:
La verdad que tiene una pinta maravillosa, se le ve muy esponjoso y la corteza crujiente.
Un abrazo. - José Manuel dice:
Isabel, si se nota, bastante, la piedra me la compré en el Amasadero, viene la medida justa para el horno de casa. El pan es totalmente distinto, a mí personalmente me merece la pena porque hago pan cuando puedo.
Gracias a los demás por vuestros comentarios
- MARÍA JESÚS dice:
Se ve enooooorme, qué pinta más rica. Parece un poco laborioso, pero el que algo quiere algo le cuesta jejeje. Ahora en serio, no hay nada como un pan casero el aroma llena toda la casa, me encanta. Me lo apunto. Un abrazo y buen finde....
- Judith dice:
Que dices, si te ha salido de panadero, se ve tan crujiente y con esas semillas por encima, que delicia!!!
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