Pan de Patatas Cocidas al Horno. Receta

El mundo de los panes es muy variado y podemos hacer todo tipo de combinaciones y además usar muchos tipos de ingredientes como en este caso donde la patata tiene mucha importancia.

Usaremos dos masas, una primer para fermentar y una segunda donde se va a incluir la patata que le va a dar una textura deliciosa al resultado final.

Pasemos a conocer esta deliciosa receta que nos va a sorprender y que merece la pena prepararla.

Molletes con Pâte Fermentée. Receta

Ingredientes del Pan con patatas cocidas

Pâte Fermenteé:

• 300 gramos de harina
• 195 gramos de agua
• 5 gramos de sal
• 9 gramos de levadura prensada

Para la masa final:

• 550 gramos de harina de fuerza
• 150 gramos de harina integral
• 415 gramos de agua
• 18 gramos de sal
• 12 gramos de levadura prensada
• 250 gramos de Patatas cocidas en el horno
• 500 gramos de Pâte Fermenteé

Elaboración de la receta

El día anterior vamos a preparar la Pâte Fermenteé. Mezclamos los diferentes ingredientes y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Guardamos en un bol, introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente vamos a sacar una hora antes de usar la masa del día anterior. También es importante tener las patatas cocidas y frías antes de usar en la masa final.

Vamos a mezclar todos los ingredientes con la Pâte Fermenteé, lo hacemos durante unos 10 minutos hasta que la masa quede muy bien amalgada. Dejamos fermentar hasta que doble el volumen. A la hora de formar los panes podemos dividir en dos piezas o hacer una hogaza grande por la que me he decidido yo.

Brioche de la Mañana

Dejamos de nuevo fermentar hasta que haya doblado su volumen de nuevo. Precalentamos el horno a 220 grados y introducimos algún recipiente con agua para generar vapor en el horno.

Horneamos durante 40 minutos a 200 grados aproximadamente, antes de introducir espolvoreamos con un poco de agua. Dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que enfríe.

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