Pan de Patatas Cocidas al Horno
hace 14 años · Actualizado hace 5 meses
El mundo de los panes es muy variado y podemos hacer todo tipo de combinaciones y además usar muchos tipos de ingredientes como en este caso donde la patata tiene mucha importancia.
Usaremos dos masas, una primer para fermentar y una segunda donde se va a incluir la patata que le va a dar una textura deliciosa al resultado final.
Pasemos a conocer esta deliciosa receta que nos va a sorprender y que merece la pena prepararla.
Ingredientes del Pan con patatas cocidas
Pâte Fermenteé:
- 300 gramos de harina
- 195 gramos de agua
- 5 gramos de sal
- 9 gramos de levadura prensada
Para la masa final:
- 550 gramos de harina de fuerza
- 150 gramos de harina integral
- 415 gramos de agua
- 18 gramos de sal
- 12 gramos de levadura prensada
- 250 gramos de Patatas cocidas en el horno
- 500 gramos de Pâte Fermenteé
Elaboración de la receta
El día anterior vamos a preparar la Pâte Fermenteé. Mezclamos los diferentes ingredientes y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Guardamos en un bol, introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Al día siguiente vamos a sacar una hora antes de usar la masa del día anterior. También es importante tener las patatas cocidas y frías antes de usar en la masa final.
Vamos a mezclar todos los ingredientes con la Pâte Fermenteé, lo hacemos durante unos 10 minutos hasta que la masa quede muy bien amalgada. Dejamos fermentar hasta que doble el volumen. A la hora de formar los panes podemos dividir en dos piezas o hacer una hogaza grande por la que me he decidido yo.
Dejamos de nuevo fermentar hasta que haya doblado su volumen de nuevo. Precalentamos el horno a 220 grados y introducimos algún recipiente con agua para generar vapor en el horno.
Horneamos durante 40 minutos a 200 grados aproximadamente, antes de introducir espolvoreamos con un poco de agua. Dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que enfríe.
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María dice:José Manuel, un pan rústico y seguro que delicioso. Un saludo.
cosicasdulces.blogspot.com- Mayte dice:
José Manuel, no quiero ni imaginarme, como esta ese pan porque ahora mismo salto a la pantalla y me lo comía todo!!! Aysss menos mal que viene el fin de semana...pero anotada queda esta receta...
Besiños y bonito fin de semana para ti!
- Cocidodesopa dice:
¡Menuda hogaza, madre mía! Me quedo sin palabras, por su tamaño y por ese torradito tan apetecible. ¡Qué crujiente!
Saludos.
- Oli dice:
Se ve magnífico. El que se hace en Gran Canaria (Artenara) es espectacular, si vienes alguna vez no dejes de probarlo. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS
- Nati dice:
Peazo pan te has marcado Jose Manuel, a ver si me arranco ya de una vez con los panes jajaja. Un besazo.
María Deja una respuesta
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