Pan de Patatas Cocidas al Horno

hace 15 años · Actualizado hace 1 año

Imagen del Pan de Patata Cocida

El mundo de los panes es muy variado y podemos hacer todo tipo de combinaciones y además usar muchos tipos de ingredientes como en este caso donde la patata tiene mucha importancia.

Usaremos dos masas, una primer para fermentar y una segunda donde se va a incluir la patata que le va a dar una textura deliciosa al resultado final.

Pasemos a conocer esta deliciosa receta que nos va a sorprender y que merece la pena prepararla.

Índice

Ingredientes del Pan con patatas cocidas

Pâte Fermenteé:

  • 300 gramos de harina
  • 195 gramos de agua
  • 5 gramos de sal
  • 9 gramos de levadura prensada

Para la masa final:

  • 550 gramos de harina de fuerza
  • 150 gramos de harina integral
  • 415 gramos de agua
  • 18 gramos de sal
  • 12 gramos de levadura prensada
  • 250 gramos de Patatas cocidas en el horno
  • 500 gramos de Pâte Fermenteé

Elaboración de la receta

El día anterior vamos a preparar la Pâte Fermenteé. Mezclamos los diferentes ingredientes y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Guardamos en un bol, introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente vamos a sacar una hora antes de usar la masa del día anterior. También es importante tener las patatas cocidas y frías antes de usar en la masa final.

Vamos a mezclar todos los ingredientes con la Pâte Fermenteé, lo hacemos durante unos 10 minutos hasta que la masa quede muy bien amalgada. Dejamos fermentar hasta que doble el volumen. A la hora de formar los panes podemos dividir en dos piezas o hacer una hogaza grande por la que me he decidido yo.

Dejamos de nuevo fermentar hasta que haya doblado su volumen de nuevo. Precalentamos el horno a 220 grados y introducimos algún recipiente con agua para generar vapor en el horno.

Horneamos durante 40 minutos a 200 grados aproximadamente, antes de introducir espolvoreamos con un poco de agua. Dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que enfríe.

Imagen del Pan de Patatas

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Espe Saavedra dice:
    septiembre 7, 2011 a las 2:22 pm

    que sorprendente.no lo habia visto nunca.

  2. Toñi Sempere dice:
    septiembre 7, 2011 a las 2:33 pm

    pues es una receta de lo más original, y el aspecto del pan, superior !

  3. Maribel dice:
    septiembre 7, 2011 a las 2:37 pm

    Se ve fantástico como los de pueblo de antes y con esos ingredientes tan originales, seguro que esta riquísimo!!
    Besos

  4. Carmen dice:
    septiembre 7, 2011 a las 2:53 pm

    Ese corte tiene un aspecto buenísimo. Me recuerda a esos panes de pueblo tan ricos y que duraban tiernos unos cuantos dias.
    Muy original lo de usar patatas cocidas, lo desconocia.

    Saludos

  5. LA COCINERA DE BETULO dice:
    septiembre 7, 2011 a las 2:55 pm

    Qué ganas tengo de que refresque para volver a amasar panes.
    Es un pan muy curioso hecho con patatas al horno, a qué sabe? El aspecto es divino tanto la miga como la corteza.
    Besos.

  6. Mesilda dice:
    septiembre 7, 2011 a las 3:09 pm

    Vaya corte!Tiene un aspecto buenisimo....me lo llevo.
    Besets.

  7. Kako dice:
    septiembre 7, 2011 a las 3:33 pm

    Se ve realmente bueno, he probado varias veces el pan con papas y es muy rico.
    Visitaré tu enlace.
    Besos

  8. Loli dice:
    septiembre 7, 2011 a las 3:40 pm

    Que corte tiene ese pannn!!! que rebanada con aceite de oliva y jamon serrano bien finitooo!!! ay diosss que malo es hacer dietaaa
    Un beso

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