Pan de Patatas Cocidas al Horno

hace 15 años · Actualizado hace 1 año

Imagen del Pan de Patata Cocida

El mundo de los panes es muy variado y podemos hacer todo tipo de combinaciones y además usar muchos tipos de ingredientes como en este caso donde la patata tiene mucha importancia.

Usaremos dos masas, una primer para fermentar y una segunda donde se va a incluir la patata que le va a dar una textura deliciosa al resultado final.

Pasemos a conocer esta deliciosa receta que nos va a sorprender y que merece la pena prepararla.

Índice

Ingredientes del Pan con patatas cocidas

Pâte Fermenteé:

  • 300 gramos de harina
  • 195 gramos de agua
  • 5 gramos de sal
  • 9 gramos de levadura prensada

Para la masa final:

  • 550 gramos de harina de fuerza
  • 150 gramos de harina integral
  • 415 gramos de agua
  • 18 gramos de sal
  • 12 gramos de levadura prensada
  • 250 gramos de Patatas cocidas en el horno
  • 500 gramos de Pâte Fermenteé

Elaboración de la receta

El día anterior vamos a preparar la Pâte Fermenteé. Mezclamos los diferentes ingredientes y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Guardamos en un bol, introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente vamos a sacar una hora antes de usar la masa del día anterior. También es importante tener las patatas cocidas y frías antes de usar en la masa final.

Vamos a mezclar todos los ingredientes con la Pâte Fermenteé, lo hacemos durante unos 10 minutos hasta que la masa quede muy bien amalgada. Dejamos fermentar hasta que doble el volumen. A la hora de formar los panes podemos dividir en dos piezas o hacer una hogaza grande por la que me he decidido yo.

Dejamos de nuevo fermentar hasta que haya doblado su volumen de nuevo. Precalentamos el horno a 220 grados y introducimos algún recipiente con agua para generar vapor en el horno.

Horneamos durante 40 minutos a 200 grados aproximadamente, antes de introducir espolvoreamos con un poco de agua. Dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que enfríe.

Imagen del Pan de Patatas

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Javier dice:
    septiembre 7, 2011 a las 12:43 pm

    No imagino el sabor de este pan, pero supongo que estará súper bueno con la patata

    Abrazos y buen día

  2. Nora dice:
    septiembre 7, 2011 a las 1:14 pm

    Qué pan tan curioso, seguro que es una verdadera delicia.
    Un besito

  3. Neus dice:
    septiembre 7, 2011 a las 1:27 pm

    Que barbaridad, entre los helados y los panes siempre me quedo con la boca abierta.
    Besos

  4. Juana dice:
    septiembre 7, 2011 a las 1:34 pm

    Que receta tan curiosa Jose!!!..ese blog del que hablas me parece genial...tendre que pasar mas a menudo...sobretodo ahora que el horno comienza a ser soportable!!!:)
    el corte es magnifico...parece muy denso, no???
    hay que probarlo!!!!
    cariños!!!!

  5. Nuska dice:
    septiembre 7, 2011 a las 1:40 pm

    ¡Qué original! y en el corte se ve la miga perfecta. Un saludo.

  6. fedora dice:
    septiembre 7, 2011 a las 1:45 pm

    Чудесни домашни хлябове правиш! Това е поредното доказателство 🙂 Поздравления 🙂

  7. TartaS EncantadaS dice:
    septiembre 7, 2011 a las 1:53 pm

    Pedazo de pan... y de patata aun mas rico seguro.
    besitos.

  8. Nathalia dice:
    septiembre 7, 2011 a las 2:08 pm

    Hola Jose Manuel: Que pan mas original!! me encanta como queda la corteza, tan doradita, y la miga parece muy suave.
    Un muy buen dato.
    Saludos

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