Pan de Centeno y Comino. Receta
hace 15 años · Actualizado hace 3 años
De nuevo he recurrido a una de mis páginas favoritas a la hora de hornear pan, os hablo del blog Küchenlatein, me gusta la variedad que puedes encontrar y la maestría con la que hornear diferentes tipos de panes. En este caso un pan con una masa madre de centeno y ese toque de comino que le da un sabor muy distinto a los habituales.
Ingredientes del Pan de Centeno y Comino
Masa madre:
- 200 gramos de harina de centeno integral
- 166 gramos de agua
- 10 gramos de levadura prensada
Masa final:
- 300 gramos de harina de trigo de fuerza
- 174 gramos de agua
- 9 gramos de comino
- 9 gramos de sal
- 6 gramos de levadura prensada
- 376 gramos de masa madre fermentada
Elaboración de la receta
El día anterior vamos a preparar la masa madre. Vamos a mezclar los ingredientes, dejamos en un bol tapado con un film y dejamos fermentar hasta el día siguiente a temperatura ambiente.Al día siguiente en un primer momento mezclamos los ingredientes de la masa principal durante unos 5 minutos una vez que este todo amalgado le incorporamos la masa fermentada y amasamos de nuevo hasta que todo quede bien incorporado, amasamos durante unos minutos más.
Dejamos fermentar la masa en un bol tapado con un paño hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.
Damos forma al pan, podemos hacer una hogaza o dividir en dos piezas. Dejamos fermentar aproximadamente una hora la pieza o piezas tapadas con un paño limpio. Antes de introducir en el horno hacemos los cortes oportunos en la pieza o piezas
Horno Precalentado a 250 grados con un recipiente con agua para crear vapor.
Horneamos a 240 grados durante unos 15 minutos, bajamos la temperatura a 225 (en ese momento retiramos el recipiente con agua) y seguimos horneando durante unos 20-25 minutos más.
Dejamos enfriar en una rejilla y está listo para consumir.
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Amanda dice:El olor del comino me gusta muchísimo. A este pan le tiene que dar un toque delicioso porque la pinta que tiene es genial.
Besitos.
;-D- Cogollos de Agua dice:
Cuçanto me gustarçía probarlo!, con comino que original, ya se que me gustará!
Un beso y buen finde - Asun Serna dice:
Que maravilla de pan .Tomo nota para hacerlo este fin de semana...Besos
- Juani dice:
Jose que pedazo pan.....debe estar rico de verdad, voy a llevarme la receta que lo esplicas muy bién y lo voy a hacer, pero haré dos barras, que a mi la miga me gusta menos, lo que no se donde encontraré la harina de centeno, bueno.......la buscaré....gracias por la receta. Besos.
- jantonio dice:
Muy rico, con centeno que le da un saborcito, y comino.
He hecho algunos pero tengo más ganas de hacer pan, y cuanto antes.
Un saludo. - Marga Morguix dice:
Qué pan tan increíble....
El comino tiene que darle un toque muy especial.
Besotes.
Amanda Deja una respuesta
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