Pan Candeal de Franscisco Tejero

De nuevo una receta de pan candeal, esta vez una versión del panadero Francisco Tejero que he encontrado en una página que para los que horneáis o simplemente os gusta el pan creo que es una referencia.

Hablo de la página de la La Artessa, página que últimamente se actualiza menos pero donde podéis encontrar un recetario muy interesante de muy diversas recetas del pan y además de calidad.El pan de hoy es de miga prieta, pero muy sabroso.

Pan de Sourdough con Centeno

De nuevo he experimentado con mi piedra y puedo decir que he quedado muy satisfecho, cada día estoy más contento de haber adquirido una para mi horno.

*Gracias a Laura por la masa madre que me regaló.

Pan Blanco Horneado a la Piedra

Ingredientes Pan Candeal de Francisco Tejero

• 265 gramos de harina de fuerza
  265 gramos de harina de repostería2
• 25 gramos de agua
  10 gramos de sal
  100 gramos de masa madre de San Francisco de Laura
  10 gramos de levadura prensada

Elaboración de la receta

He usado para esta receta la panificadora para amasar los ingredientes. Si no tenéis, amasáis unos 10 minutos todos los ingredientes hasta que quede bien amalgado. Dejamos fermentar unas 2 horas, posteriormente vamos a dar forma al pan. Podéis dividir y dar forma de barra, yo he preferido la forma de hogaza con toda la masa. Dejamos fermentar una media hora aproximadamente y con un cutter o cuchillo afilado cortamos la masa a nuestro gusto.

El horno lo he precalentado una hora y algo a 250 grados antes de introducir el pan para que la piedra este bien caliente, unos 20 minutos antes he introducido un recipiente con agua para generar vapor. Horneamos a 220 grados durante 35-40 minutos.

Pan Rústico con Masa Madre

Antes de consumir dejamos enfriar sobre una rejilla

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