Pan Candeal de Franscisco Tejero. Receta

hace 14 años · Actualizado hace 1 año

Imagen del Pan Candeal

De nuevo una receta de pan candeal, esta vez una versión del panadero Francisco Tejero que he encontrado en una página que para los que horneáis o simplemente os gusta el pan creo que es una referencia. Hablo de la página de la La Artessa, página que últimamente se actualiza menos pero donde podéis encontrar un recetario muy interesante de muy diversas recetas del pan y además de calidad.El pan de hoy es de miga prieta, pero muy sabroso. De nuevo he experimentado con mi piedra y puedo decir que he quedado muy satisfecho, cada día estoy más contento de haber adquirido una para mi horno.

*Gracias a Laura por la masa madre que me regaló.

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Índice

Elaboración el Pan Candeal de Francisco Tejero

  • 265 gramos de harina de fuerza
    265 gramos de harina de repostería2
  • 25 gramos de agua
    10 gramos de sal
    100 gramos de masa madre de San Francisco de Laura
    10 gramos de levadura prensada
Imagen del Pan Candeal

Elaboración de la receta

He usado para esta receta la panificadora para amasar los ingredientes. Si no tenéis, amasáis unos 10 minutos todos los ingredientes hasta que quede bien amalgado. Dejamos fermentar unas 2 horas, posteriormente vamos a dar forma al pan. Podéis dividir y dar forma de barra, yo he preferido la forma de hogaza con toda la masa. Dejamos fermentar una media hora aproximadamente y con un cutter o cuchillo afilado cortamos la masa a nuestro gusto.

El horno lo he precalentado una hora y algo a 250 grados antes de introducir el pan para que la piedra este bien caliente, unos 20 minutos antes he introducido un recipiente con agua para generar vapor. Horneamos a 220 grados durante 35-40 minutos.

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Antes de consumir dejamos enfriar sobre una rejilla

Imagen del Pan Candeal

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. José Manuel dice:

    Ana, es ideal para lo que tú dices, te puedo decir que el pan ya practicamente no existe.

    Saludos

  2. Unknown dice:

    Mal apellido pero gran blog y mejor panadero.

  3. Ana dice:

    Qué pinta tiene este pan, me comía yo ahora una tostá con jamón y aceitito que pa qué.
    Buenísimo.
    Yo no he hecho todavía pan con harina candeal, como he leído a Islacris que lo venden en Mackro pues habrá que probarla.
    Besos

  4. Eva Flores dice:

    Qué pan!!!! te ha quedado estupendo, y menudo corte!
    yo lo tengo entre los pendientes por la dificultad que tengo de conseguir harina candeal, pero todo se andará.

  5. capisi dice:

    Que pintaaa, con permiso me llevo la receta y una rodaja. un beso.

  6. brujix dice:

    Que pinta de pan de pueblo rico y tradicional tiene. La piedra será fantástica pero te va a costar como si hubieras ido a buscar el pan a San Francisco, una hora y media el horno calentando antes! madre mia!

    Besis!

  7. Pilar - Lechuza dice:

    El pan es mi asignatura pendiente. Espero que cuando me ponga a ello, me quede la mitad de bien que a tí.
    un biquiño

  8. José Manuel dice:

    Puntiyo, gracias por pasar por aquí.

    Ana, yo cuando pase por un makro me agenciare de algún kilito.

    Eva, gracias, como ya explico puedes mezclar y obtener algo parecido

    Capisi, gracias y saludos

    Brujix, ya se que es mucho tiempo, pero a mí personalmente es que me da una satisfacción, además todavía no he puesto todo lo que pude hornear con el calor de la piedra, jejej.

    Pilar, gracias por pasar por aquí, seguro que te queda muy bien.

    Saludos y abrazos

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