Pan Candeal de Franscisco Tejero
hace 16 años · Actualizado hace 1 año
De nuevo una receta de pan candeal, esta vez una versión del panadero Francisco Tejero que he encontrado en una página que para los que horneáis o simplemente os gusta el pan creo que es una referencia.
Hablo de la página de la La Artessa, página que últimamente se actualiza menos pero donde podéis encontrar un recetario muy interesante de muy diversas recetas del pan y además de calidad.El pan de hoy es de miga prieta, pero muy sabroso.
De nuevo he experimentado con mi piedra y puedo decir que he quedado muy satisfecho, cada día estoy más contento de haber adquirido una para mi horno.
*Gracias a Laura por la masa madre que me regaló.
Ingredientes Pan Candeal de Francisco Tejero
- 265 gramos de harina de fuerza
265 gramos de harina de repostería2 - 25 gramos de agua
10 gramos de sal
100 gramos de masa madre de San Francisco de Laura
10 gramos de levadura prensada
Elaboración de la receta
He usado para esta receta la panificadora para amasar los ingredientes. Si no tenéis, amasáis unos 10 minutos todos los ingredientes hasta que quede bien amalgado. Dejamos fermentar unas 2 horas, posteriormente vamos a dar forma al pan. Podéis dividir y dar forma de barra, yo he preferido la forma de hogaza con toda la masa. Dejamos fermentar una media hora aproximadamente y con un cutter o cuchillo afilado cortamos la masa a nuestro gusto.
El horno lo he precalentado una hora y algo a 250 grados antes de introducir el pan para que la piedra este bien caliente, unos 20 minutos antes he introducido un recipiente con agua para generar vapor. Horneamos a 220 grados durante 35-40 minutos.
Antes de consumir dejamos enfriar sobre una rejilla
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Gloria dice:Hoy va de panes jeje. Nunca he hecho este pan pero le tengo muchas ganas, así que no tardaré en hacerlo.
Gracias por el truco de las harinas, un consejo sensacional.
El pan se ve exiquisito con esa miga.
Un beso- Mar Varela dice:
Que buena pinta... con una miga estupenda.. yo también tengo un pan en mi blog pero dulce jejeje y chino jejejeje
Un besote - Nora dice:
Que envidia me da lo de hacer panes, pero por ahora no me atrevo, tiene una pinta riquísima y seguro que el sabor aun mejor.
Un besito - Caldebarcos dice:
Vaya pan!!!!! NO le hace falta nada nada más a pellizcos se acaba.
Biquiños - Hilmar dice:
Seguro que está buenísimo. El pan candeal que he hecho me gustó muchísimo... Este con masa madre seguro que tiene un sabor muy especial.
Qué ganas de comprar una piedra para mi horno 🙂
un besito y feliz domingo, - jantonio dice:
Mi compré hace tiempo mi piedra pero la he dejado de usar, aunque estaba contento con ella.
Creo que perdía tiempo al calentar el horno y por eso no la uso. Pero es una buena opción.
Al menos, este pan lo demuestra. Soy de los adictos al buen pan y defensor del pan casero.
Un saludo. - Amanda dice:
Ya veo que te estas esmerando en hacer cada vez panes mas ricos y diferentes.
Bravo por ti!
Excelente pan.
;-D
Gloria Deja una respuesta
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