Molletes de Antequera Integrales

Sigo experimentando con los molletes, en esta ocasión he usado una parte de harina integral para darle otra textura. El resultado de nuevo es sensacional, nos quedan unos bollos muy tiernos e ideales para empezar el día con un buen aceite de oliva, tomate y si apetece también jamón.

Para prepararlos se necesita un poco de paciencia y dejar que los fermentados hagan los tiempos.

Conozcamos la receta.

Ingredientes de los molletes Integrales

Para la masa de arranque:

• 80 gramos de harina
• 60 gramos de agua
• 5 gramos de levadura fresca

Para la masa final:

• 320 gramos de harina de fuerza
• 200 gramos de harina integral
• 240 gramos de agua
• 50 gramos de leche
• 50 gramos de aceite de oliva
• 150 gramos de masa madre de Unodedos (Podemos sustituir por 75 gramos de harina y 75 gramos de agua)
• 5 gramos de levadura fresca (opcional, si no se añade los tiempos de levado serán mayores)
• 10 gramos de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Elaboración de la receta

Hacemos primero una masa de arranque con 80 gramos de harina, 60 gramos de agua, la levadura fresca y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Mezclamos a continuación la masa de arranque con el resto de ingredientes. Amasamos hasta obtener una masa fina y muy elástica.

Dejamos fermentar una dos horas en un cuenco con un poco de aceite de oliva.

A continuación dividimos la masa en porciones de unos 100 gramos. A mi personalmente me gustan los molletes pequeños, cada uno puede hacerlos del tamaño que guste. Damos forma y colocamos en la bandeja del horno.

El horno lo precalentamos a 250 grados.

Horneamos durante 10 minutos a 250 grados, y unos 5 a 10 minutos a 200 grados. Depende de lo dorados que os gusten.

* La masa madre tenemos que sacarla antes de llevar a cabo el proceso y refrescarla para que esté lista a la hora de hacer los molletes.

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