Molletes de Antequera con Masa Madre
hace 16 años · Actualizado hace 1 año
En mi búsqueda de probar nuevas recetas del mollete, me encontré con la página de Canela Molida, página en la que te puedes encontrar gran variedad de recetas de pan y en este caso de una nueva forma de hacer el mollete, la pena es que hace tiempo que no la actualiza.
Esta preparación implica más preparación y tienes que comenzar el día anterior para poder terminarla tranquilamente. Al final el resultado me ha gustado bastante, es un mollete muy tierno y con un toque ácido por la masa madre, muy interesante.
Por otra parte con esta receta celebró El día Mundial del Pan, evento que se produce hoy, y con el cual recordamos la importancia de este alimento a lo largo de toda la historia de la humanidad.
Ingredientes de los molletes de Antequera con masa madre
- 600 gramos de harina
- 50 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 350 gramos de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar invertido
- 150 gramos de masa madre Unodedos
Elaboración de la receta
Añadimos en un bol la harina, aceite de oliva y el agua. Amasamos durante un par de minutos e incorporamos la sal y azúcar invertido. Por último la masa madre y volvemos a amasar de nuevo durante otros 7 minutos aproximadamente hasta que la masa quede muy suave, debe de quedar muy blanda pero no pegajosa, si es necesario, se le añade algo más de harina.Formamos una bola, introducimos en un bol y tapamos con un film. Dejamos reposar dentro del frigorífico unas 12 horas.
Sacamos del frigorífico y cortamos en piezas la masa, de unos 100 gramos o del tamaño que nos guste. Vamos colocando en una bandeja enharinada y dejamos fermentar durante otras 6 horas.
Sacamos y dejamos fuera del frigorífico una horas antes, mientras tanto vamos precalentando el horno a 230 grados con un recipiente con agua para generar vapor.
Horneamos a 190 grados durante unos 15 minutos aproximadamente, al principio podemos rociar con agua por encima de los molletes.
Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla antes de consumir.
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Begoña dice:Qué ricos son los molletes, verdad? En mi casa triunfaron...
Todavía tengo pendiente de probar la masa madre de Unodedos... pero creo que ya no lo voy a dejar mucho más tiempo... tengo que dedicarle más horas al pan.
Un saludo, Begoña- Carmela (Sunflower) dice:
Una pinta espectacular, aquí los molletes que compramos de Antequera, vivo a 30 minutos de allí, son muy blanquitos casi sin corteza, y tampoco he encontrado la receta que los deje igual. Por cierto, feliz día del Pan, un día bonito para los que nos gustan las masas. Besos.
- Hilmar dice:
Unos pancitos muy especiales con su historia y tradición. He notado el cambio en el nombre de tu blog, casi pienso que me había equivocado de blog jeje. Qué buen día hoy, podremos ver muchos muchos panes excelente como éste.
un fuerte abrazo, - María dice:
Me encanta Jose Manuel, yo tengo la masa madre de Pam casi a punto, pero pa hoy no me da tiempo, estoy supernerviosa por si me la cargo.
Un besazo - Unknown dice:
Pues esta otra receta que sin duda probaré, ya que el aspecto es increible, aunque tendré que planificarlo con tiempo, por lo d los levados.
Un besote y que pases un feliz fin de semana. - Dolita dice:
Qué miga más rica, José Manuel. Cuando aun vivia en Sevilla desayunaba estos molletes con manteca colorá ¡¡¡qué buenísimos estaban¡¡¡
Definitivamente te estas convirtiendo en un maestro panadero 🙂
Saludos y buen fin de semana - José Manuel dice:
Begoña, la masa madre de unodedos va genial, animate.
Carmela, igual, igual no queda ninguna, sinceramente también ocurre que cada día es más difícil encontrar buenos molletes
Hilmar, he introducido algunas modificciones leves, espero que te gusten. Gracias por pasar por aquí.
María, no te pongas nerviosa, no tienes porque estropearla
Islacris, esta necesita más tiempo
Dolita, yo soy más clásico, aunque me encanta la manteca colorá, me tirá más el aceite con el jamón, mjeje.
saludos y que tengais un buen fin de semana
- Compilaciónderecetas dice:
¡Hola José Manuel! Del mollete de Antequera cualquier cosa que te diga es poca.
Tomarlo tostado con aceite de oliva extra es una delicia, verdadero placer de dioses. Cada vez que voy a mi pueblo me traigo una bolsa llena que congelo. También yo los he hecho, pero por un procedimiento distinto a esta receta. Te adjunto un enlace con una foto, como ves son similiares a los tuyos: http://www.flickr.com/photos/64714179@N00/5085936538/in/photostream/
Un saludo.
Begoña Deja una respuesta
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