Molletes con Pâte Fermentée

hace 15 años · Actualizado hace 1 año

Imagen de los Molletes con Paté Fermentee

Sigo probando diferentes versiones de los molletes. En este caso la receta la he sacado de un blog de referencia Ma Petite Bolungarie.

Para esta versión hay que preparar el día anterior la Pâte Fermentée (Pasta Fermentada), es muy sencillo y no hay motivo para tener miedo.

Espero que os guste.

Índice

Ingredientes de los molletes

Para la Pâte Fermentée:

  • 250 gramos de harina.
  • 175 gramos de agua
  • 5 gramos de sal
  • 5 gramos de levadura prensada.

Para  la masa Principal:

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 300 gramos de agua
  • 20 gramos de aceite de oliva
  • 100 gramos de Pâte Fermentée
  • 10 gramos de sal
  • 5 gramos de levadura prensada

Elaboración de la receta

El día anterior vamos a preparar la Pâte Fermentée. mezclamos todos los ingredientes y los dejamos bien amalgados. Dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen. Guardamos en un bol que tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente sacamos la Pâte Fermentée una hora antes de usarla como mínimo. Vamos a mezclar todos los ingredientes hasta que nos queden muy bien amalgados, entre 10-15 minutos.

Vamos a poner la masa en un bol y dejamos reposar aproximadamente durante unos 45 minutos, antes espolvoreamos la masa con un poco de agua. Una vez pasado el tiempo de reposo dividimos la masa en porciones de unos 100 gramos, ya depende del tamaño que queramos los molletes  y dejamos reposar 2-3 minutos antes de darle forma.

Vamos dando forma y colocamos sobre la bandeja. Vamos a dejar reposar otros 30 minutos mientras precalentamos el horno a 210 grados.

Horneamos a 190 minutos durante unos 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar  sobre una rejilla antes de consumir.

Imagen de Mollete

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Luisa Morón dice:
    agosto 28, 2011 a las 11:30 am

    Vaya que molletes, que pinta tienen y deben de estar de escándalo. Bss

  2. LA COCINERA DE BETULO dice:
    agosto 28, 2011 a las 2:17 pm

    Tiene una pinta estupenda. A ver si pasa este calor y me lío a amasar de nuevo.
    Besos.

  3. Angie Perles dice:
    agosto 28, 2011 a las 3:09 pm

    Cómo me gustan los molletes, José Manuel! Éste se ve riquísimo! Un beso.

  4. piligoto dice:
    agosto 28, 2011 a las 4:00 pm

    Unos molletes estupendos. Besos.

  5. Filo dice:
    agosto 28, 2011 a las 4:12 pm

    Jose Manuel tiene una pinta buenisima......como me gusta rico......besos

  6. Mª José dice:
    agosto 28, 2011 a las 4:19 pm

    Jose Manuel eso de los fermentos me da mucha pereza...por eso más de una vez no me animo a hacerlos y cuando veo estas fotos me entran unas ganas...

    Saludosss

  7. Juana dice:
    agosto 28, 2011 a las 5:16 pm

    Querido Jose!!!, te eché de menos!! fuiste bueno este verano???
    veo que sigues haciendo delicias, como estos molletes con pate fermentee.
    me gusta usar estas masas desde hace un tiempo..no es tan largo como una masa madre y los resultados son expectaculares...a la vista esta!!
    muchos besitos amigo!

  8. Sara dice:
    agosto 28, 2011 a las 5:51 pm

    Si te gusta el pan tan compacto las molletes te encantan, en mi caso prefiero el pan más esponjoso. Te han quedado geniales.

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