Hogaza de Espelta. Receta

hace 15 años · Actualizado hace 3 años

Imagen de la Hogaza de Espelta

La Harina de Espelta ha sido un descubrimiento muy reciente para mí, y sinceramente creo que os va a sorprender, el sabor que le confiere al Pan es muy distinto a lo que estamos acostumbrados, y en casa particularmente cada día nos gusta más.

La receta la tenía pendiente del blog CocinaX2 de Laurita, por el cual os recomiendo que paséis y os deis una vuelta.

Índice

Ingredientes de la Hogaza de Espelta

  • 250 gramos de Harina de Espelta Integral
  • 250 gramos de Harina de fuerza
  • 280 gramos de agua mineral
  • 180 gramos de masa madre de San Francisco
  • 10 gramos de sal
  • 20 gramos de aceite de oliva
  • 20 gramos de miel de caña
  • 5 gramos de levadura prensada


Elaboración de la receta

Mezclamos en un primer momento el agua, la levadura, la masa madre, la harina de espelta y el aceite durante unos minutos hasta que quede todo amalgado.Incorporamos a continuación la harina de fuerza y la sal. Mezclamos durante otros 5 minutos hasta que la mezcla quede suave.

Dejamos en un bol tapado con film durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.

Sacamos la masa y desgasificamos (tener en cuenta que es muy húmeda y pegajosa). Podemos dividir en dos partes la masa o hacer una hogaza, yo he preferido la segunda opción. He usado un banetton para que la masa haga su segunda fermentación. (Tuve la mala suerte que al desmoldarlo del banetton, se quedó pegado en una esquina y se deformo un poco)

Dejamos la masa tapada con un paño de cocina hasta que haya doblado su volumen de nuevo.

Precalentamos el Horno a 220 grados con un recipiente con agua para que genere húmeda.

Horneamos a 200 grados durante 35-40 minutos. Una vez horneado dejamos enfriar totalmente encima de una rejilla

Imagen de la Hogaza de Espelta

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Amparopcd dice:
    febrero 6, 2011 a las 5:14 pm

    ¡Menuda pinta ! José Manuel.
    Saludos.

  2. Juana dice:
    febrero 6, 2011 a las 5:33 pm

    Hola amigo!!, hace dias que no te visito, y no por falta de ganas..pero creo que por fin puedo retomar mis paseitos blogueros! 🙂
    La espelta para mi ha sido un gran descubrimiento y es verdad que dá un sabor bien bueno a los panes!..te quedó mas bonito que en un horno!!!
    Felicidades por tu puesto de cabeza en la lista!!, aunque a mi no me hace falta ninguna lista para saber que eres genial!!!
    Besitos!!

  3. http://www.chilenacocina.com/ dice:
    febrero 6, 2011 a las 5:47 pm

    Ese pan se ve delicioso
    Que pinta mas rica
    que sigas adelante en tu lista
    besos

  4. Rocio y Josemanuel dice:
    febrero 6, 2011 a las 6:17 pm

    Que maravilla de pan, me encanta como te ha quedado, se ve delicioso.
    Besos

  5. Isabel dice:
    febrero 6, 2011 a las 6:27 pm

    Tu blog lo merece, enhorabuena!!
    Y el pan... sin palabras...

  6. TartaS EncantadaS dice:
    febrero 6, 2011 a las 6:58 pm

    que pintaza!!! me encanta el pan casero. Dentro de nada te vemos el primero en el ranking...Enhorabuena...
    besitos.

  7. La Cuina de Rosa dice:
    febrero 6, 2011 a las 6:58 pm

    No he preparado nunca nada con espelta.
    En la clase básica de thermomix nos hicieron unas trenzas muy ricas, pero no me he decidido nunca.
    Besos.

  8. speedy70 dice:
    febrero 6, 2011 a las 7:14 pm

    Che meraviglia, buonissimo!!!!!

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