Hogaza de Espelta
hace 15 años · Actualizado hace 2 días
La Harina de Espelta ha sido un descubrimiento muy reciente para mí, y sinceramente creo que os va a sorprender, el sabor que le confiere al Pan es muy distinto a lo que estamos acostumbrados, y en casa particularmente cada día nos gusta más.
La receta la tenía pendiente del blog CocinaX2 de Laurita, por el cual os recomiendo que paséis y os deis una vuelta.
Ingredientes de la Hogaza de Espelta
- 250 gramos de Harina de Espelta Integral
- 250 gramos de Harina de fuerza
- 280 gramos de agua mineral
- 180 gramos de masa madre de San Francisco
- 10 gramos de sal
- 20 gramos de aceite de oliva
- 20 gramos de miel de caña
- 5 gramos de levadura prensada
Elaboración de la receta
Mezclamos en un primer momento el agua, la levadura, la masa madre, la harina de espelta y el aceite durante unos minutos hasta que quede todo amalgado.Incorporamos a continuación la harina de fuerza y la sal. Mezclamos durante otros 5 minutos hasta que la mezcla quede suave.
Dejamos en un bol tapado con film durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.
Sacamos la masa y desgasificamos (tener en cuenta que es muy húmeda y pegajosa). Podemos dividir en dos partes la masa o hacer una hogaza, yo he preferido la segunda opción. He usado un banetton para que la masa haga su segunda fermentación. (Tuve la mala suerte que al desmoldarlo del banetton, se quedó pegado en una esquina y se deformo un poco)
Dejamos la masa tapada con un paño de cocina hasta que haya doblado su volumen de nuevo.
Precalentamos el Horno a 220 grados con un recipiente con agua para que genere húmeda.
Horneamos a 200 grados durante 35-40 minutos. Una vez horneado dejamos enfriar totalmente encima de una rejilla
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LAURE dice:Que buena pinta tiene el pan!
Enhorabuena también por el buen puesto en la lista, tu blog se lo merece.- Carmela (Sunflower) dice:
Yo la tengo también en pendientes, si la recomiendas la probaré, ahora ando haciendo pruebas con harina de malta que compré en el amasadero, se usa en muy poca cantidad pero le da al pan un toque genial, otra harina que me gustaría conseguir es la de castaña y la de uva, en fin, estas son tan raras que ya veré. el pan espectacular como todos, dan ganas de desayunar otra vez. Besos y enhorabuena por ese puesto bien merecido.
- Anniki dice:
Yo la verdad es que aun no he probado pan con harina de espelta, pero con la pinta que tiene tu hogaza, creo que no tardaré!
Un saludo y feliz domingo
- José Manuel dice:
Capisi, creo que te puede gustar la harina. Saludos
sofritos y refritos, atrevete, verás como al final te enganchas.
Yolanda, gracias, la verdad es que cada día me gusta hacer más el pan en casa. Saludos
Oli, yo creo que si, he visto panes solo con harina de espelta, probablemente los tiempos de levado cambien.
- José Manuel dice:
Stefania, gracias.
Gloria, a mí cada día me gusta más este tipo de harina.
Ingrid, creo que te va a encantar. Saludos
Morguix, eso le pierdes el respeto y verás como al final es un vicio.
- José Manuel dice:
Laure, gracias, la verdad es que cada día estoy más contento con los resultados del pan.
Carmela, te la recomiendo, tiene un sabor totalmente distinto pero obtienes un pan muy rico. Esas harinas que dices son más complicadas de conseguir. Saludos
Anniki, animate, te va a sorprender.
Mar, animate, verás como no es tanto.
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