Hogaza de Espelta
hace 15 años · Actualizado hace 2 días
La Harina de Espelta ha sido un descubrimiento muy reciente para mí, y sinceramente creo que os va a sorprender, el sabor que le confiere al Pan es muy distinto a lo que estamos acostumbrados, y en casa particularmente cada día nos gusta más.
La receta la tenía pendiente del blog CocinaX2 de Laurita, por el cual os recomiendo que paséis y os deis una vuelta.
Ingredientes de la Hogaza de Espelta
- 250 gramos de Harina de Espelta Integral
- 250 gramos de Harina de fuerza
- 280 gramos de agua mineral
- 180 gramos de masa madre de San Francisco
- 10 gramos de sal
- 20 gramos de aceite de oliva
- 20 gramos de miel de caña
- 5 gramos de levadura prensada
Elaboración de la receta
Mezclamos en un primer momento el agua, la levadura, la masa madre, la harina de espelta y el aceite durante unos minutos hasta que quede todo amalgado.Incorporamos a continuación la harina de fuerza y la sal. Mezclamos durante otros 5 minutos hasta que la mezcla quede suave.
Dejamos en un bol tapado con film durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.
Sacamos la masa y desgasificamos (tener en cuenta que es muy húmeda y pegajosa). Podemos dividir en dos partes la masa o hacer una hogaza, yo he preferido la segunda opción. He usado un banetton para que la masa haga su segunda fermentación. (Tuve la mala suerte que al desmoldarlo del banetton, se quedó pegado en una esquina y se deformo un poco)
Dejamos la masa tapada con un paño de cocina hasta que haya doblado su volumen de nuevo.
Precalentamos el Horno a 220 grados con un recipiente con agua para que genere húmeda.
Horneamos a 200 grados durante 35-40 minutos. Una vez horneado dejamos enfriar totalmente encima de una rejilla
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Sofritos y Refritos dice:Jose Manuel no paras!!! todos los días un pan nuevo a cual mejor!! es que te quedan perfectos, me encantan y tienen que estar buenísimos! cada vez que veo tus panes me dan ganas de hacer uno... al final me voy a atrever!
Besos y feliz domingo!- Cocidodesopa dice:
Bienaventurado tú, que puedes hacer pan todos los días y disfrutar de esta maravilla.
La hogaza tiene un aspecto impresionante, Jose. Me estoy imaginando una rebanada de ese pan para desayunar ahora, uuumm. Enhorabuena por el resultado.
Y enhorabuena por esa buena posición en el Wikio.
Besos y feliz domingo.
- Oli dice:
Dos cosas: primero la enhorabuena, puesto merecido.Segundo, sólo puedo comer espelta, por intolerancia a los otros cereales. Pago una fortuna por el pan de la misma. El tuyo tiene un aspecto fenomenal, ¿lo podría hacer eliminando el otro tipo de harina? Todos los que veo en la red la combinan. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS
- Gloria dice:
Si duda, para mi, la mejor harina del mundo para el pan.
Muy buen puesto en la lista, si señor.
Un beso - Ingrid dice:
Justo me compré el otro día en el amasadero un paquete de harina de espelta! la estrenaré! Te ha quedado de fábula!
Muchos Besoss - Marga Morguix dice:
El pan es una de mis asignaturas pendientes, por eso os admiro a los que preparáis esos panes tan maravillosos. Yo sigo teniéndoles un poquito de respeto...
Me apunto la idea de la harina de espelta.
Besotes.
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