Hogaza de Espelta. Receta

La Harina de Espelta ha sido un descubrimiento muy reciente para mí, y sinceramente creo que os va a sorprender, el sabor que le confiere al Pan es muy distinto a lo que estamos acostumbrados, y en casa particularmente cada día nos gusta más.

La receta la tenía pendiente del blog CocinaX2 de Laurita, por el cual os recomiendo que paséis y os deis una vuelta.

Ingredientes de la Hogaza de Espelta

• 250 gramos de Harina de Espelta Integral
• 250 gramos de Harina de fuerza
• 280 gramos de agua mineral
• 180 gramos de masa madre de San Francisco
• 10 gramos de sal
• 20 gramos de aceite de oliva
• 20 gramos de miel de caña
• 5 gramos de levadura prensada

Bollo Dulce Portugués (Pao Doce Portugues)

Elaboración de la receta

Mezclamos en un primer momento el agua, la levadura, la masa madre, la harina de espelta y el aceite durante unos minutos hasta que quede todo amalgado.Incorporamos a continuación la harina de fuerza y la sal. Mezclamos durante otros 5 minutos hasta que la mezcla quede suave.

Dejamos en un bol tapado con film durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.

Sacamos la masa y desgasificamos (tener en cuenta que es muy húmeda y pegajosa). Podemos dividir en dos partes la masa o hacer una hogaza, yo he preferido la segunda opción. He usado un banetton para que la masa haga su segunda fermentación. (Tuve la mala suerte que al desmoldarlo del banetton, se quedó pegado en una esquina y se deformo un poco)

Hojaldre. Receta

Dejamos la masa tapada con un paño de cocina hasta que haya doblado su volumen de nuevo.

Precalentamos el Horno a 220 grados con un recipiente con agua para que genere húmeda.

Horneamos a 200 grados durante 35-40 minutos. Una vez horneado dejamos enfriar totalmente encima de una rejilla

Molletes de Antequera Integrales

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