Hogaza de Cebada y Centeno

La harina de cebada también se está convirtiendo en un habitual en casa a la hora de elaborar el pan. Tiene un toque diferente que mezclado con la harina de centeno aporta un sabor agradable y suave. Es un pan sencillo y con un amasado simple.

No tenéis excusa para preparar un buen pan en casa y disfrutar de sus propiedades.

Conozcamos la receta.

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Ingredientes de la Hogaza de Centeno y Cebada

• 250 gramos de masa madre de centeno
• 300 gramos de agua
• 300 gramos de harina de fuerza de trigo
• 100 gramos de de harina de centeno
• 100 gramos de harina de cebada
• 1 cucharadita y media de sal.

Elaboración de la receta

A la hora de refrescar nuestra masa madre, vamos a dividir nuestra masa por la mitad y en una de ellas vamos a utilizar con harina de centeno para ello.

A primera hora de la mañana vamos a mezclar en un bol grande la masa madre de centeno con el agua. A continuación incorporamos la harina de trigo, centeno, cebada y la sal. Mezclamos durante unos minutos y dejamos reposar durante unos 10 minutos.

Volvemos a amasar durante unos segundos. Nos untamos previamente las manos de aceite. Ponemos la masa en el bol y dejamos reposar otra vez otros 10 minutos. Este proceso lo repetimos una vez más.

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En el siguiente paso amasamos 1o-15 segundos y ahora dejamos reposar 30 minutos. El proceso de amasado lo hacemos dos veces más dejando reposar en cada uno una hora.

Dividimos la masa en dos piezas de unos 500 gramos o podemos hacer una hogaza de 1 kilo. Forramos una bola y dejamos reposar 15 minutos. Usamos cestos o banetton para el fermentado final. Dejamos la masa en estos recipientes y los dejamos hasta que haya casi doblado su volumen.

Precalentamos el horno a 220 grados. Espolvoreamos con ´sémola una bandeja del horno o la pala si usamos piedra de hornear. Volcamos las piezas sobre la bandeja o pala y cortamos con una cuchilla afilada a nuestro gusto. Vaporizamos con agua las piezas y horneamos durante 50-60 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que esté frío.

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