Revaní. Bizcocho Tradicional Griego

El revaní es uno de los típicos pasteles borrachos griegos. Este pastel relativamente compacto adquiere su esponjosidad gracias a la cobertura de almíbar. El nombre de este pastel  borracho proviene del turco, y los Griegos lo mantuvieron aún después de la retirada de ellos.

Los judíos de Salónica habían incorporado el pastel a su recetario de postres. Este postre suelen acompañarlo de nata o helado de vainilla. El Revaní es un postre muy particular, vamos a conocerlo.

Bizcocho Inglés

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Ingredientes del Revaní

• 500 gramos de harina
• 250 gramos de sémola fina de trigo
• 300 gramos de mantequilla
• 250 gramos de zumo de naranja
• 150 gramos de azúcar
• 6 huevos
• Ralladura de una naranja
• 3 cucharaditas y media de levadura
• 1/2 cucharadita de sal

Para la cobertura:

• 100 gramos de almendra picada en trozos

Para el almíbar:

• 650 gramos de azúcar
• 500 gramos de agua
• 2 cucharadas de brandy

Elaboración de la receta

Tamizamos la harina, la levadura y la sal en un cuenco. Vamos incorporando alternativamente cucharadas de zumo de naranja y sémola hasta obtener una masa homogénea.

Magdalenas Aragonesas

Separamos las yemas de las claras, estas últimas las montamos con la mitad del azúcar hasta que obtengamos un merengue. Batimos el resto de yemas con el azúcar, la mantequilla y la ralladura de naranja hasta que observemos que espumen e incorporamos a la anterior masa con la sémola. Agregamos al final las claras a punto de nieve con cuidado que la mezcla no se baje.

Vertemos la masa en un molde bien engrasado y espolvoreamos la almendra por encima. . Horneamos a 180 grados durante unos 40-50 minutos, va a depender de vuestro horno. Pinchamos con una aguja para comprobar que esté seco. Sacamos el pastel y dejamos templar.

Helado de Caramelo

Mientras tanto preparamos el almíbar. Disolvemos el azúcar en el agua y llevamos a ebullición durante unos minutos. Al final añadimos el brandy y se vierte con el almíbar aun caliente por encima del pastel. Desechamos el almíbar que no absorba y dejamos enfriar. Al final troceamos para servir este delicioso Revaní.

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